巧克力酥饼

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巧克力饼干是后来做了,看电视时解闷的小零食,很久没做切割饼干了,做起来即简单口感也很酥脆,添加了黑巧克力成品十分浓郁。但烘烤时要十分小心,烤的时候一定不要离开烤箱,饼干本身颜色深,一不留神就容易烤过度,表面抹起来稍有些软时就可以关烤箱了,然后利用余温一直焖到完全干透。

用料1 (巧克力酥饼)

低粉 75克
黑巧克力 35克
可可粉 5克
黄油 50克
糖粉 35克
红糖 30克
全蛋液 28克
少许
小苏打 0.5克
蔓越莓干 30克
开心果仁 30克

用料2 (巧克力椰蓉球)

椰蓉 100克
苦甜巧克力 100克
椰子粉 60克
糖粉 40克
牛奶 40ml
蛋黄液 30克
可可粉 适量
椰蓉 适量

巧克力酥饼的做法1 

  1. 黄油室温软化,加入盐、糖粉和红糖稍拌后打发

    巧克力酥饼的做法 步骤1
  2. 分次加入全蛋液搅打均匀,黑巧克力隔水加热融化后加入拌匀

    巧克力酥饼的做法 步骤2
  3. 低粉、可可粉和小苏打提前混合过筛两次后再筛入黄油中,稍拌匀

    巧克力酥饼的做法 步骤3
  4. 加入蔓越莓干和开心果仁混合拌匀,抓捏成团

    巧克力酥饼的做法 步骤4
  5. 将其搓成长条装,用保鲜膜包裹好,冷藏4小时以上,或是冷冻1小时后使用

    巧克力酥饼的做法 步骤5
  6. 取出切割成0.2cm厚的薄片,放烤盘中,烤箱预热170度烤12分钟左右

    巧克力酥饼的做法 步骤6

巧克力酥饼的做法2 

  1. 椰子粉和糖粉混合,牛奶稍加热后倒入混合均匀

  2. 加入椰蓉和蛋黄液混合

  3. 待成团后冷藏30分钟后使用

  4. 分割成10个/个的小份,放在铺油布的烤盘上,230度预热烤箱后烘烤6-7分钟。取出后放网架上晾凉

  5. 将苦甜巧克力切碎隔水加热至融化,倒入小瓶中

  6. 用牙签插入烤好的椰蓉球,粘裹巧克力,最后沾满可可粉或是椰蓉即可

小贴士

巧克力酥饼:
蛋液要少量多次的加入,每次都要充分搅拌均匀再加入下一次。
开心果仁使用前用150度烤10分钟,晾凉后切碎加入面团中。
烘烤时间依据个人烤箱而定,因为巧克力饼不好看上色状态,所以不要烤太久,用手摸表面稍软后关烤箱,利用余温焖几分钟至干燥即可。
巧克力椰蓉球:
牛奶无需煮沸,稍温热的即可。
拌好的面团冷藏以后更容易操作。
烘烤时间依据个人烤箱和成品的大小而定,烤到成品底部均匀上色即可。

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

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巧克力酥饼的答疑

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