月亮晶晶
炒蟹粉
8.0
综合评分
264
人做过这道菜
如果有一次吃不完的湖蟹，建议大家可以和我一样把蟹肉拆出来做成炒蟹粉，这个可一直是餐厅高档菜的代表呢。什么蟹粉狮子头、蟹粉小笼、蟹粉豆腐，都是需要用到炒蟹粉这个原料呢。在家其实也可以做出美味蟹粉，至于怎么吃，那就看你喜欢啦，做菜拌面拌饭......吃法多多，鲜美无比啊！
用料
炒蟹粉的做法
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准备好熟湖蟹
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先把蟹的各个部位分开
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把蟹背翻过来，挖出蟹斗中的蟹黄
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注意在蟹的两个眼睛中间部位是蟹胃，不能吃，小心别挖破了，把旁边的蟹黄挖干净就可以了
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把蟹钳用剪刀从关节处剪断，然后把每段都剪开，挖出肉
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把蟹脚用剪刀剪掉关节处，每个蟹脚分成两部分
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小的蟹脚部分用擀面杖压一下，压出里面的蟹肉
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稍大的一段蟹脚用工具从一端顶出里面的肉
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把蟹身翻过来，掰下蟹脐扔掉
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把蟹身上的蟹腮挖掉（就是眉毛状的，那是蟹的呼吸器官），还有当中揭开黑膜里面有块六角型的蟹心，也扔掉不能吃
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把处理干净的蟹身用工具挖出里面的蟹黄和蟹肉。（边剥边挖，这样比较快）
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两个螃蟹挖出的蟹肉和蟹黄
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准备好材料
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锅大火烧热，放入猪油融化开
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转中火慢慢煸香姜末
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先倒入蟹肉炒一会儿，再倒入蟹黄
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倒入料酒，翻炒几下
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倒入小半碗清水
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不加盖，煮一会儿
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煮到锅中水半干，倒入醋，加盐和白糖
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淀粉用水化开，慢慢倒入，锅中汤汁有稠度即可关火
小贴士
1. 猪油的量不要太少，稍多点才利于炒蟹粉的保存。
2. 水淀粉只需要少量，把汤汁收浓即可。
3. 做好的炒蟹粉等稍凉后，装入可以密封的保鲜盒，入冰箱冷藏，一周内吃完。
2. 水淀粉只需要少量，把汤汁收浓即可。
3. 做好的炒蟹粉等稍凉后，装入可以密封的保鲜盒，入冰箱冷藏，一周内吃完。
