美味瓤子饼

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用料  

面粉 300克
热水 120克
凉水 60克
1/2小勺
2勺
适量

美味瓤子饼的做法  

  1. 面粉中倒入热水

    美味瓤子饼的做法 步骤1
  2. 边倒水边用筷子搅拌,最后搅成雪花状的面片

    美味瓤子饼的做法 步骤2
  3. 分几次加入凉水

    美味瓤子饼的做法 步骤3
  4. 和成不黏手的面团,一旁醒制30分钟

    美味瓤子饼的做法 步骤4
  5. 葱切末备用

    美味瓤子饼的做法 步骤5
  6. 醒好的面团拿出揉匀,分成3个大小均匀的面团

    美味瓤子饼的做法 步骤6
  7. 用擀面杖擀成尽可能薄的方形面片

    美味瓤子饼的做法 步骤7
  8. 在面片上撒适量油

    美味瓤子饼的做法 步骤8
  9. 将面片四边分别向中心折叠

    美味瓤子饼的做法 步骤9
  10. 这样可以让油均匀摊开

    美味瓤子饼的做法 步骤10
  11. 然后在面片上均匀撒一层盐

    美味瓤子饼的做法 步骤11
  12. 然后再均匀撒一点面粉

    美味瓤子饼的做法 步骤12
  13. 最后均匀撒一层葱

    美味瓤子饼的做法 步骤13
  14. 最后将面片自上而下卷起来成条状

    美味瓤子饼的做法 步骤14
  15. 双手握面卷的两端反方向拧

    美味瓤子饼的做法 步骤15
  16. 然后将面卷盘起来

    美味瓤子饼的做法 步骤16
  17. 最后擀压成直径20厘米左右的饼状即可

    美味瓤子饼的做法 步骤17
  18. 平底锅(我用的是饼铛)刷一层油

    美味瓤子饼的做法 步骤18
  19. 放入面饼,在面饼表面也刷层油

    美味瓤子饼的做法 步骤19
  20. 小火加热,一面烙好后翻面,直到面饼完全成熟后,关火,然后使劲地摔打面饼几下即可

    美味瓤子饼的做法 步骤20

小贴士

1、烙饼的面团为烫面,活面时热水和冷水的比例为2:1,做出的饼清爽不粘牙
2、烫面要活得软一些,还要醒发半小时,这样做出的饼非常柔软,醒好的面团如果粘手的话,可以适量用些手粉
3、做饼的时候,无需做油酥,只要油、盐、面、葱撒均匀,做出的饼就会分层很好
4、烙饼的时候,饼的表面也要刷层油,这样烙好的饼更酥脆,一定要小火烙饼,中途翻面一次
5、最后的关键步骤:出锅一定要多摔打几次,狠狠摔,泄愤似滴摔,这样层次就摔出来了,做出的饼就和街上卖的手抓饼一样
6、马上热吃最好,不是马上吃的话,要在饼上盖个盆,防止饼凉了发硬

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