芙蓉肉

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人做过这道菜

简介

据说芙蓉肉属浙江菜,有色泽美观,香鲜可口的特点,其实我也不知道我做是不是真正的芙蓉肉,只是照方子画虎画出来了。不过我觉着成品看起来还蛮惊艳的,一盘子摆在一起,真的有点儿像一朵雍容的芙蓉花。
论卖相,这菜确实美;论味道,酸甜鲜香;论功效,还有气血双补,补虚养身的作用,但惟独一点让人却步,就是制作起来颇费功夫,需要极大极大的耐心才行,做得我几度想崩溃啊。

用料  

里脊肉 300g
虾仁 200g
猪板油 1小块
鸡蛋 1个
糯米酒 100ml
花椒 20粒
生抽 1大勺
鸡粉 少许
干淀粉 适量
辣椒粉 适量
香油 3大勺
猪油 适量
番茄酱 1大勺

芙蓉肉的做法  

  1. 里脊肉切成树叶形薄片,猪板油切成小粒备用

    芙蓉肉的做法 步骤1
  2. 将切好的里脊肉片放入容器中,放入适量辣椒粉

    芙蓉肉的做法 步骤2
  3. 加入适量鸡粉

    芙蓉肉的做法 步骤3
  4. 倒入适量生抽

    芙蓉肉的做法 步骤4
  5. 搅拌均匀后腌制15分钟

    芙蓉肉的做法 步骤5
  6. 取肉片,撒上适量干淀粉

    芙蓉肉的做法 步骤6
  7. 于肉片较宽一头放上一粒虾仁,较窄一头放上一粒猪板油,稍用力按紧

    芙蓉肉的做法 步骤7
  8. 在虾仁和猪板油上抹上蛋清

    芙蓉肉的做法 步骤8
  9. 锅中倒入清水烧开后,将肉片平铺在笊篱中汆烫至肉与虾仁变色

    芙蓉肉的做法 步骤9
  10. 同样步骤5-8处理好所有的肉片

    芙蓉肉的做法 步骤10
  11. 锅中放入3大勺香油,烧热上放入花椒粒,爆出香味后将花椒粒捞出

    芙蓉肉的做法 步骤11
  12. 往爆好的花椒香油中加入猪油

    芙蓉肉的做法 步骤12
  13. 烧至油温7成热后,放入肉片炸制

    芙蓉肉的做法 步骤13
  14. 同样步骤12处理好所有的肉片放入盘中

    芙蓉肉的做法 步骤14
  15. 锅中放入100ml糯米酒

    芙蓉肉的做法 步骤15
  16. 加入一大勺番茄酱,搅拌均匀后加热收成粘稠状关火

    芙蓉肉的做法 步骤16
  17. 取生菜叶洗净后垫底装盘

    芙蓉肉的做法 步骤17
  18. 将调好的汁浇在芙蓉肉片上即可

    芙蓉肉的做法 步骤18

小贴士

1.若吃不惯猪油的味道,可用火腿肉替换猪板油,普通食用油替换猪油;
2.若想成品表皮更酥脆,可均匀多裹一些干淀粉再炸制;
3.调味汁可根据个人口味习惯调节酸甜度。

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