酱爆牛肉粒

36 人做过这道菜
前段时间牛肉出了安全问题,家里有段时间不吃牛肉了。以前基本每周都会吃一次牛肉,因为牛肉富含的蛋白质和氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高抗病能力,很适合生长发育中的小朋友。
但牛肉的纤维组织较粗,如何烹饪不好的话,会使牛肉老而嚼不动,这样小朋友就很难接受了。为了让我家小朋友多吃牛肉,我没少花功夫,清炖的,红烧的,爆炒的,不管哪一种,一定要味美且易嚼。
清炖和红烧的牛肉,一般只要炖的时间长些,再加点能让牛肉更快软烂的山楂等辅料,牛肉就一定入口即化。而要炒出嫩滑的牛肉也不难,只要三步就可以了。首先要腌制,让快炒的牛肉也能很好的入味,再来要用淀粉和油锁住牛肉里的水份,最后分二次快炒,一盘嫩滑的牛肉就出炉了。

用料  

酱爆牛肉粒的做法  

  1. 材料:牛里脊,杏鲍茹。(用来炒的牛肉要选牛里脊,这个部分的牛肉。最嫩,适合炒制。)

  2. 牛肉洗净沥干水份切丁,加料酒,盐,黑胡椒抓匀腌制半小时左右

  3. 牛肉尽量切小块一点,这样易熟易入味,炒出来更嫩)

  4. 杏鲍茹切丁,入热水锅焯一下。焯水之后再炒,就不会有多余的水份,口感也更好

  5. 焯过水的杏鲍茹放凉后,挤干水份

  6. 腌好的牛肉加少许淀粉抓匀

  7. 入锅前再加少许油抓匀。(淀粉和油都是为了锁住牛肉里的水份,保持嫩滑的口感。)

  8. 油锅姜片爆香,入牛肉粒翻炒至变色即盛出。(牛肉入锅的时候不能长。快炒也是保证牛肉嫩滑的方法)

  9. 另起油锅,下入杏鲍茹翻炒,并加少许盐调味

  10. 再倒入牛肉粒,加料酒,生抽,少许老抽和糖大火翻炒均匀即可。( 肉分两次快炒,既保证牛肉能炒熟,也保证了嫩滑的口感。这个方法也适合其他肉类)

参照这个菜谱,大家做出 36 作品

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