毛蟹炒年糕

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人做过这道菜

简介

毛蟹炒年糕
今天是农历九月初九,二九相重,重阳节。重阳节是老人节,所以年糕(取“年高”之意)是不能不吃的。每年重阳节前后,又是螃蟹大量上市的旺季,是食蟹的最佳季节。若说将二者完美结合,非“毛蟹炒年糕”莫属,有年年登高的吉祥寓意。
最近,总在外面跑,好久没有为家人做好吃的了。去逛菜市场看到鲜活的河蟹便宜又好,买了四只。本打算清蒸的,逛的时候又发现了质量上佳的年糕。想想马上就到重阳节了,于是心里有了主意,我要做为家里人做毛蟹炒年糕。
回家后,在厨房忙活了一会儿做了一大锅毛蟹炒年糕,分成两份,给爷爷送去一份,剩下的晚上去公婆那吃饭时带过去热热就算添道菜了。总之大家吃得都挺满意。
这道菜一般都是在上海菜馆吃,一份至少要七八十块,也不过放了两只河蟹。我做的这一大锅毛蟹炒年糕,放了四只河蟹,两公两母,都带黄带糕的,再加上一斤年糕。成本也就四十来块钱。家里的冰箱中正好冻着些豌豆,做菜的时候也放了一把,提色又增加口感。

用料  

毛蟹 4只(两公、两母)
年糕 500克
豌豆 50克
姜和葱 适量
黄酒 4大勺
老油 1大勺
蚝油 2大勺
1小勺
小半勺
胡椒粉 少许

毛蟹炒年糕的做法  

  1. 将买来的年糕切成片,我买的是新鲜的年糕,还挺软的,切完后我用凉水冲洗了两遍就直接用了。如果是硬的年糕,或者买回来没有及时吃,在冰箱里存放过的年糕,切完片就要用八十度左右的水烫软后再用了

  2. 在鲜活的河蟹鳍上部用力插上一根尖头的筷子,这个部位是螃蟹的心脏部位,插上筷子蟹过一会儿就慢慢死掉了,这样做便于待会儿拆蟹。对河蟹也是好事,早死早托生

  3. 掀开蟹壳,去掉腮,对半切开,钳子用刀背拍几下

  4. 把处理好的蟹身带肉的部分沾上干面粉

  5. 放入油锅中煎到金黄色取出

  6. 锅中留底油,烧热后将大葱段和姜丝放入锅中爆香,随后放入毛蟹大火翻炒几下后烹入黄酒

  7. 倒入年糕一同翻炒

  8. 烹入老抽上色,调入白砂糖翻炒均匀

  9. 倒入蚝油

  10. 把卸掉的蟹盖放入,里面还有好多的黄和膏呢。倒入一小碗热水,盖上盖子焖一会儿

  11. 大概7-8分钟之后,螃蟹熟了,年糕也入味了,此时放入豌豆翻炒均匀

  12. 最后转小火将汤汁收稠,临出锅前可以尝尝味道,如果觉得淡的话,可以再加点盐,最后烹入少量的胡椒粉就可以出锅了

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