灯影猪肉丝

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简介

既然汤渣是能吃的,还有营养,那么接下来的变废为宝才变的有意义了。如果你没有煲汤剩下的汤渣,但也想吃这样的零食,不要紧,买两块瘦肉来煮熟了也一样能做。
这道零食是当时为了挽救汤渣临时想出来的法子,完全没有查什么资料,只是想到常吃的灯影牛肉丝突然有了灵感,但是没查阅过资料这方法步骤可能和灯影牛肉丝差别还有点大,想学习灯影肉丝标准做法的就不用参考这篇了。

用料1 

瘦肉 煲汤剩下的
油(煸过香料的香料油更好)
八角
辣椒面
花椒面
白芝麻
豆豉辣酱

用料2 (选用)

孜然粉
黑胡椒粉
五香粉
麻辣酱
涮涮酱

灯影猪肉丝的做法  

  1. 取煲汤剩下的瘦肉,如果事先没有煲汤就把瘦肉在水里煮透

    灯影猪肉丝的做法 步骤1
  2. 汤渣肉随便一压就会碎

    灯影猪肉丝的做法 步骤2
  3. 在案板上把肉碾碎,顺着纹理碾成丝最好

    灯影猪肉丝的做法 步骤3
  4. 锅里放油(油量比炒菜多,比炸东西略少),油热后小火先炸一颗八角(这一步如果能用种类更多的香料煸香料油后过滤更佳)

    灯影猪肉丝的做法 步骤4
  5. 放入碾碎的瘦肉丝

    灯影猪肉丝的做法 步骤5
  6. 用叉子压匀,让肉丝充分的浸在油里

    灯影猪肉丝的做法 步骤6
  7. 前期肉丝水分大时火力可以不调的太小,把肉丝煸的有点变色了,就要改小火煸炒

    灯影猪肉丝的做法 步骤7
  8. 加入豆豉辣酱和其他调味辣酱(如麻辣酱、涮涮辣酱等)

    灯影猪肉丝的做法 步骤8
  9. 充分翻炒,使肉丝和辣酱混合均匀

    灯影猪肉丝的做法 步骤9
  10. 加入辣椒粉、花椒粉和白芝麻(根据口味还可以加入或换成黑胡椒粉、孜然粉、五香粉甚至咖喱粉等)

    灯影猪肉丝的做法 步骤10
  11. 如果前期加的辣酱够咸,最后可以省略盐,尝一尝如果咸味不够再补一点,将肉丝和所有粉状香料翻炒均匀即可出锅

    灯影猪肉丝的做法 步骤11

小贴士

1、调味时加糖是成都的朋友在我做好后给我的建议,说这边的灯影肉丝会加点糖炒焦干,但我还不知道该在哪一步加,所以原料里写了,但步骤里没写;
2、以前我做牛肉干时只放辣椒、花椒和盐三样调料,这次却加了很多的香料,主要是考虑到牛肉本身味道就很好,又没有久煮流失风味,而这个汤渣肉已经没什么味道了,就得靠调料来提味;
3、做这样一大碗热量偏高,味道又重,最好不要忍不住一次都吃了,做好在放在冰箱,我家是分好多天吃的,每次当零食少吃点还是可以的;
4、火力控制好,煸炒的时候用铲子帮着把肉丝进一步碾碎,尽量让肉丝受热均匀,不要有的焦了有的还没煸透。

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