黑白森林慕斯蛋糕

用料1 

可可戚风蛋糕片
淡奶油 400G
鱼胶粉 10克
牛奶 360G
细砂糖 40G
椰蓉 适量

用料2 (可可戚风蛋糕片)

低筋面粉 60克
可可粉 30克
鸡蛋 5个
细砂糖 50克(加入蛋白)
细砂糖 90
色拉油 70克
牛奶 70克

黑白森林慕斯蛋糕的做法  

  1. 将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水

  2. 牛奶加色拉油混合

    黑白森林慕斯蛋糕的做法 步骤2
  3. 用打蛋器打均匀

    黑白森林慕斯蛋糕的做法 步骤3
  4. 入低粉和可可粉

    黑白森林慕斯蛋糕的做法 步骤4
  5. 轻轻搅拌均匀

    黑白森林慕斯蛋糕的做法 步骤5
  6. 加入蛋黄用橡皮刮刀翻拌成糊备用

    黑白森林慕斯蛋糕的做法 步骤6
  7. 开始打发蛋白。将糖一次性加入

    黑白森林慕斯蛋糕的做法 步骤7
  8. 先低速后高速,将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角),再换成高速打成干性发泡状态,提起打蛋器后,蛋白是直角状态

    黑白森林慕斯蛋糕的做法 步骤8
  9. 盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀

    黑白森林慕斯蛋糕的做法 步骤9
  10. 将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀

    黑白森林慕斯蛋糕的做法 步骤10
  11. 把面糊倒入模具中,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出

    黑白森林慕斯蛋糕的做法 步骤11
  12. 把烤盘放入预热好160度的烤箱,烤60分钟

    黑白森林慕斯蛋糕的做法 步骤12
  13. 烤好的蛋糕倒扣,放凉后脱模,拦腰切成两片即可

    黑白森林慕斯蛋糕的做法 步骤13
  14. 用牛奶浸泡鱼胶粉,搅拌,隔水加热至融化后放凉

    黑白森林慕斯蛋糕的做法 步骤14
  15. 淡奶加细砂糖

    黑白森林慕斯蛋糕的做法 步骤15
  16. 打至6-7分发

    黑白森林慕斯蛋糕的做法 步骤16
  17. 把放凉的牛奶液与打发的淡奶油混合

    黑白森林慕斯蛋糕的做法 步骤17
  18. 且搅拌均匀成慕斯糊

    黑白森林慕斯蛋糕的做法 步骤18
  19. 片好的可可戚风放在包了锡纸的模具中

  20. 把步骤18到入步骤19后,放入冰箱冷藏4小时左右即可

    黑白森林慕斯蛋糕的做法 步骤20
  21. 冷藏后的蛋糕脱模并撒上椰丝

    黑白森林慕斯蛋糕的做法 步骤21
  22. 在蛋糕边上用电吹风吹一下,在蛋糕边上划一圈脱模,并切成大小均匀的小块即可开吃了

    黑白森林慕斯蛋糕的做法 步骤22

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