焗江鱼

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这道菜还是春天做的。因为是开江鱼,鱼本身已经够鲜的,所以就用了“焗”的做法,结果出奇的好吃。不仅味道鲜美,鱼肉也特嫩。
没有江鱼,换成别的淡水鱼也可以。但本人认为:最好别用海鱼。
“焗”法即是先对食材进行预熟处理,再进行烤等烹饪。

用料  

江鱼
B浇汁
B浇汁
蒸鱼豉油 B浇汁
料酒 B浇汁
A腌鱼料
蚝油 B浇汁
白糖 B浇汁
高汤或清水 B浇汁
干辣椒 C

焗江鱼的做法  

  1. 将鱼治净,鱼身上打成大刀块,用A料里外抹匀,腌制半小时以上

    焗江鱼的做法 步骤1
  2. 热锅六七成热时入油,再烧至六成热,将鱼用厨纸轼净水下入锅中

    焗江鱼的做法 步骤2
  3. 两面煎成金黄色取出(最好先从中间分成两半相连的鱼肉),放在烘焙用锡纸上

    焗江鱼的做法 步骤3
  4. 锅留底油,三成热下入葱姜丝煸香

    焗江鱼的做法 步骤4
  5. 加入B料调匀、烧开并熬成浓稠的汁(可加点少许水淀粉)

    焗江鱼的做法 步骤5
  6. 姜、葱分别切丝,放在鱼肉上

    焗江鱼的做法 步骤6
  7. 再将锅内的汁浇在鱼肉上

    焗江鱼的做法 步骤7
  8. 将锡纸四面折好,包住鱼肉,放置在烤盘上

    焗江鱼的做法 步骤8
  9. 烤箱预热220度、10分钟,放入烤箱内,烤20分钟后打开锡纸,继续烤10—15分钟上色、收汁、出炉

    焗江鱼的做法 步骤9
  10. 葱、干辣椒分别切丝,放在鱼肉上

    焗江鱼的做法 步骤10
  11. 净锅入油,烧开后直接倒在葱、辣椒丝上炸香即可

    焗江鱼的做法 步骤11

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