三色重阳糕

8.9
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好极了
20
挺好
3
一般
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简介

重阳节也叫敬老节,这一天民间要蒸重阳糕孝敬老人。蒸重阳糕方法与蒸年糕相似,不过蒸糕要小一点,糕要薄一点。为了美观中吃,人们把重阳糕制成五颜六色,还要在糕面上洒上一些,这样制成的重阳糕,香甜可口,人人爱吃。当今的重阳糕,无固定品种,各地在重阳节吃的松软糕类都称之为重阳糕。

用料  

糯米粉 300g
大米粉 200g(粘米粉)
玉米粉 50g
红豆沙 500g
细砂糖 150g
蔓越莓干 一小把
葡萄干 一小把

三色重阳糕的做法  

  1. 称量好所有材料

    三色重阳糕的做法 步骤1
  2. 糯米粉、大米粉和细砂糖拌匀后,平均分成两份。取其中一份加水130ml左右,搅拌成半干半湿的原味粉,搓散。(水要一点点加,边加边搅拌,加到用手捏上去感觉基本没有干粉为好)

    三色重阳糕的做法 步骤2
  3. 先取一部分半湿粉,放入筛网过筛。粉过筛会比较慢,可以用刮刀或者勺子以按压的手法

    三色重阳糕的做法 步骤3
  4. 再把刮刀或者勺子用兜底铲的方法过筛

    三色重阳糕的做法 步骤4
  5. 边按压边铲边摇晃,直至把全部半湿粉过筛完成细粉料

    三色重阳糕的做法 步骤5
  6. 取一个容器,铺上打湿再绞干的纱布(也可以在容器壁涂油)

    三色重阳糕的做法 步骤6
  7. 轻轻放入过筛后的原味粉,到容器三分之一处,刮平

    三色重阳糕的做法 步骤7
  8. 锅中水烧开后,放入步骤7大火蒸5分钟

    三色重阳糕的做法 步骤8
  9. 这个空档把剩下的另一份粉中倒入50g玉米粉,慢慢加入150ml左右的水,搅拌成半干半湿的玉米味粉,搓散

    三色重阳糕的做法 步骤9
  10. 用过筛原味粉的方法过筛步骤9的玉米味粉成细粉料

    三色重阳糕的做法 步骤10
  11. 步骤8蒸好取出,在上面铺上一层红豆沙馅,再轻轻铺上步骤10的玉米粉细粉料,刮平,撒上蔓越莓干和葡萄干

    三色重阳糕的做法 步骤11
  12. 继续放入锅中,蒸15分钟关火,取出冷却后再按需切成块

    三色重阳糕的做法 步骤12

小贴士

1. 这个做法类似于松糕的做法,需要事先把粉类加少量水拌成半干半湿的状态,再过筛出细粉料上锅蒸熟。因为是半湿粉,理所当然过筛粉料的时候会比过筛干粉类要吃力,这步需要一些耐心的哈。过筛用的筛子你可别选很细网眼的那种,用那种来过筛半湿粉,我保证你会疯掉的~选家里比较粗眼的筛网来过筛哈,会轻松很多。
2. 过筛好的细粉料装入容器中,轻轻倒入,千万别按压哈,否则前面过筛那步您就白费蜡了!表面也是轻轻的刮平,切记!
3. 撒在表面的干果可以用红枣丝、葡萄干、蔓越莓干、核桃肉等等,都可以,这个季节也可以撒点桂花,更应景哦。而以前老底子的重阳糕我记得上面还会撒些红绿丝,很好看的捏~
4. 吃是热的好吃,但是如果要切块,那么就要等完全凉透才能切的好看。吃前微波炉加热下吧~
5. 如果是容器中铺纱布,那么蒸好冷却后直接拎着纱布糕就出来了;如果是容器壁涂油的,那么冷却后再从容器中取出。记得一定是凉透后才能切,否则热的时候切会粘刀,而且形状被整的很难看。

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