抹茶舒芙蕾芝士蛋糕

用料1 (海绵蛋糕底)

低粉 14克
抹茶粉 1.5克
鸡蛋 1个(连壳重63克)
20克
淡奶油 8克

用料2 (芝士糊)

奶油奶酪 300g
黄油 45g
蛋黄 57g
砂糖 20g
玉米淀粉 7g
抹茶粉 4克
牛奶 150g
蛋白 95g
砂糖 55g

抹茶舒芙蕾芝士蛋糕的做法1 

  1. 低粉和抹茶粉混合过筛2次;模抹一层黄油,撒上高粉,敲去多余的粉冷藏备用

  2. 蛋白分2次加糖打至湿性,加入蛋黄低速搅拌均匀

  3. 筛入粉类拌均,加入热的淡奶油搅拌均匀,倒入三能7寸的圆模。(淡奶油量少去直接加了)

  4. 烤箱170度,中层,20分钟,出炉后在烤网上晾凉

  5. 晾透后脱模,这样就不会回缩。使用时蛋糕要反过来,是淡淡的色泽,与芝士蛋糕更融为一体

抹茶舒芙蕾芝士蛋糕的做法2 

  1. 黄油隔水融化;蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止;玉米粉、抹茶粉混合过筛;模子四周抹上一层薄薄的黄油冷藏,烤箱180度预热

  2. 奶油奶酪隔热水打软,36度左右,然后和融化后的热黄油一起放进一个盆里打发,开始有点分离,(只要是两个东东都是温热的就能打到融合。)

  3. 另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉、抹茶粉搅拌均匀

  4. 煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌,将盆放在沸水里面,用搅拌器快速搅拌蛋糊,直到粘稠为止立刻离开热水

  5. 将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀。(这一步仍然隔热水打到融合。)

  6. 用块绞干的热毛巾盖在4上待用。(我是运用烧热水的锅,锅盖反过来,将4放上去,盖好毛巾)

  7. 蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟,不要过头。剩余的砂糖分两次加进蛋白里面,第一次用低速搅拌30秒,第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白,提起来的蛋白有光泽,且尖尖垂下就OK了!比戚风的蛋白还要细腻。(我是全程用中速打发。)

  8. 取1/4的蛋白霜加进5里面从下到上的方式搅拌

  9. 将剩余的蛋白全部加进7里面搅拌均匀

  10. 入模后烤盘上注入热水(如果是活底模的话请用锡纸包好,或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上,我是用一个10寸的批萨模子装上活底模子,然后放在烤盘里面)

  11. 180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟,蛋糕会膨胀起来会开裂,没有关系,因为烤箱脾气不同,上面上色后就立刻关火,不要烤过头,然后不要立刻从烤箱里面拿出来,让它在里面静静的呆40到60分钟,你会发现蛋糕缩下去了,然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上。(我不想让蛋糕开裂,所以用160度烤30分钟,上色后加盖锡纸,降温到150度烤25分钟,静置30分钟。)

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