【曼食慢语】清蒸多宝鱼

简介

其实自己调制蒸鱼豉油非常简单,选用能买到的品质最好的生抽,兑一定比例的糖,就是蒸鱼豉油的基础。此外再添加额外的鲜味剂蚝油,多试验几次找出自己最喜欢的比例就行了。我还喜欢加点鱼露,可以算是个小小的秘技吧。鱼露的味道很强烈,但若是只加几滴进豉油里,那呛鼻的腥咸味一经稀释就变成鱼鲜味了。不过我个人感觉蒸海鱼适合加鱼露,河鱼的话还是不加更好。
多宝鱼鲜香味厚,鱼皮胶质丰富,很适合清蒸。只是肉质不算顶嫩的那种,需要恰到好处的火候,千万不能蒸过头。一不小心晚了两分钟出锅的话,鱼肉就粗糙了。蒸过头的多宝鱼,如同美人生了一身砂纸皮,姿色尽毁令人惋惜。

用料  

多宝鱼 一条约1kg
小葱把 约80g
1大块
香菜 数根
小红辣椒 一个
料酒 2大勺
生抽 4大勺
蚝油 2大勺
0.5大勺
鱼露 几滴(选用)

【曼食慢语】清蒸多宝鱼的做法  

  1. 将1/3的葱和姜切成细丝,剩下的葱切寸段,姜切片,红辣椒切细丝,香菜洗净待用

    【曼食慢语】清蒸多宝鱼的做法 步骤1
  2. 将生抽、蚝油、糖、几滴鱼露和4大勺清水混合,用小锅煮沸或微波炉转2分钟待用

    【曼食慢语】清蒸多宝鱼的做法 步骤2
  3. 将多宝鱼处理干净,两面打菱形花刀,在鱼身上均匀的撒上料酒。并将葱段和姜片均匀铺在鱼的上下方,放在大小合适的盘中

    【曼食慢语】清蒸多宝鱼的做法 步骤3
  4. 入蒸锅大火8-9分钟即关火,离火但不要开锅盖,虚蒸2分钟

  5. 蒸好的鱼去掉葱姜,盘里的汤汁也弃去不用

    【曼食慢语】清蒸多宝鱼的做法 步骤5
  6. 沿鱼身边淋入煮好的豉油,再在鱼身上铺葱姜丝和红椒丝,香菜围边

    【曼食慢语】清蒸多宝鱼的做法 步骤6
  7. 取小锅内放3大勺植物油,烧到冒白烟的程度(7、8成热),浇在葱姜丝上即可

    【曼食慢语】清蒸多宝鱼的做法 步骤7

小贴士

若是用市售的蒸鱼豉油,最好也略煮一下味道会更好
蒸鱼时上下都要放葱姜,如蒸锅比较小,在鱼身下垫根筷子让其受热均匀
鱼一定不要蒸过头,如果个头比较小时间也要相应缩短。500g的鱼蒸6、7分钟足矣,我的鱼重1kg蒸9分钟也完全足够了

【曼食慢语】清蒸多宝鱼的留言

  • 花脸猫。  3年前  
    0
    咋不用放盐啊?
    作者回复 3年前  
    调料都是咸的

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