【曼食慢语】啤酒炖牛肉

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这本是道爱尔兰的传统菜式,要用爱尔兰的Guinness黑啤酒才是正统。只是那黑啤味道实在强烈,浓烈的酒香伴着浓郁的苦涩,总觉得那是长了络腮胡红鼻头的爱尔兰壮汉的专属,让我也有些招架不住。

用料  

牛肉 700g
啤酒 800ml
洋葱 一个
胡萝卜 2个约180g
西芹 150g
土豆 2个约300g
罐头芸豆 150g
蘑菇 150g
蒜头 5瓣
黄油 一大勺
面粉 4-5大勺
香叶 3片
橄榄油 适量
适量
黑胡椒 适量

【曼食慢语】啤酒炖牛肉的做法  

  1. 将牛肉切3cm见方的大块,在盘子里倒入面粉,将切好的牛肉每一面都沾上面粉并抖去余粉,剩下的面粉保留待用

    【曼食慢语】啤酒炖牛肉的做法 步骤1
  2. 将锅烧热,加少许橄榄油油,中大火下牛肉块煎3-5分钟至表面略焦黄

    【曼食慢语】啤酒炖牛肉的做法 步骤2
  3. 捞出牛肉放进炖锅内待用,将洋葱去皮切成比牛肉稍小的块,在同一个煎锅内略翻炒,可以补充一点橄榄油。炒至洋葱变透明时,下蒜末炒香

    【曼食慢语】啤酒炖牛肉的做法 步骤3
  4. 胡萝卜去皮,将胡萝卜和西芹都切成跟洋葱差不多大的块,下锅一起翻炒,并将之前剩下的面粉也下锅翻炒

    【曼食慢语】啤酒炖牛肉的做法 步骤4
  5. 炒2分钟后下啤酒,煮沸后继续大火煮2分钟让酒精稍挥发

    【曼食慢语】啤酒炖牛肉的做法 步骤5
  6. 连蔬菜带啤酒一起倒入放了牛肉的炖锅,加入香叶,再次煮开后盖上盖小火炖2小时

    【曼食慢语】啤酒炖牛肉的做法 步骤6
  7. 将蘑菇洗净擦干切半,另起锅中大火下黄油和等量橄榄油

    【曼食慢语】啤酒炖牛肉的做法 步骤7
  8. 油热后下蘑菇煎3分钟至表面略焦黄

    【曼食慢语】啤酒炖牛肉的做法 步骤8
  9. 土豆去皮切块,和煎过的蘑菇一起加到炖锅里,加盐调味,敞开锅盖转中火继续炖20分钟

    【曼食慢语】啤酒炖牛肉的做法 步骤9
  10. 下罐头芸豆,继续煮25分钟

    【曼食慢语】啤酒炖牛肉的做法 步骤10
  11. 煮至汤汁浓度适宜即可,起锅前下适量黑胡椒,可用少许欧芹装饰

小贴士

牛肉可以用牛腩、肩膀、牛腱或是肋条等部位,我用的牛腱效果很好
牛肉沾面粉再煎,以及蔬菜和面粉一起炒都是为了让汤汁变厚,汤汁够浓味道才好
每一样原料除了芸豆和土豆外,都要先用油煎炒过再入炖锅,这也是让味道浓厚的关键
除了香叶外还可以加各种香草,百里香和迷迭香都很适合
可以随便放你喜欢的配菜,但注意各原料下锅的顺序,蘑菇土豆芸豆这三样不要太早下锅,会化掉
我用的罐头芸豆本身是熟的所以最后放,用生的干芸豆也可以,用水泡发后和牛肉一起下锅即可

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【曼食慢语】啤酒炖牛肉的答疑

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