咖啡核桃发酵蛋糕

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方子来自于《巧手做蛋糕》,一本比较老的烘焙书了,偶然复习的时候翻到。
每一次的点心,我都想有点新意,即使一点也行,这样才能带来每次的惊喜。
这次的蛋糕,真是来了个颠覆,跟以往的蛋糕完全不同。
它居然用到了发酵,还二次发酵,这不跟面包一样么?

用料  

低粉 280克
葡萄干 1小把
咖啡 1又1/2大勺,C
核桃仁 80克,C
酵母 1又1/2小匙,A
温牛奶 100克,A
50克,C
1个,B
1/8小匙,B
融化黄油 20克,C

咖啡核桃发酵蛋糕的做法  

  1. A材料混合

    咖啡核桃发酵蛋糕的做法 步骤1
  2. B材料混合

    咖啡核桃发酵蛋糕的做法 步骤2
  3. 3材料搅拌均匀

    咖啡核桃发酵蛋糕的做法 步骤3
  4. B材料中加入A材料

    咖啡核桃发酵蛋糕的做法 步骤4
  5. A、B混合,筛入低粉

    咖啡核桃发酵蛋糕的做法 步骤5
  6. 用刮刀拌均匀,密封温暖处发酵

    咖啡核桃发酵蛋糕的做法 步骤6
  7. 大约1个小时左右,发酵至两倍大

    咖啡核桃发酵蛋糕的做法 步骤7
  8. 压几下,排气,继续发酵30分钟

    咖啡核桃发酵蛋糕的做法 步骤8
  9. 另准备C材料,黄油软化,核桃切小丁,加入糖和咖啡粉拌均匀。另葡萄干加水泡软

    咖啡核桃发酵蛋糕的做法 步骤9
  10. 取出发酵好的面团,分成15个小剂

    咖啡核桃发酵蛋糕的做法 步骤10
  11. 每剂先在黄油中滚一圈

    咖啡核桃发酵蛋糕的做法 步骤11
  12. 再在核桃咖啡中滚一圈

    咖啡核桃发酵蛋糕的做法 步骤12
  13. 依次排入8寸中空模中,往空隙处撒入泡软的葡萄干

    咖啡核桃发酵蛋糕的做法 步骤13
  14. 再发酵30分钟

    咖啡核桃发酵蛋糕的做法 步骤14
  15. 烤箱预热200度,下层,20分钟

  16. 取出

  17. 脱模

小贴士

口感,介于面包和蛋糕之间,肯定要偏向于蛋糕,它才能叫蛋糕呗。
 

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