蜂蜜燕麦热狗包

8.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(10 份)
好极了
8
挺好
2
一般
0
45
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简介

(汤种法)
含有全麦丰富的麦麸,和颗颗粒的燕麦,让面包略带嚼口,还带着小麦和燕麦的香味。
汤种的配方,含水量比较高的面团,即使第二日吃,依旧十分柔软美味~
单吃都已经很好吃,如果再加上自己的夹馅,火腿,培根,鸡肉蔬菜等,简直就是一顿丰盛的全餐。
自己加料当然要手黑心更黑,多多加,厚厚料,饱腹又解馋~

用料1 (汤种)

高筋粉 14g
燕麦片 47g
163g

用料2 (主面团)

全部汤种
高筋粉 182g
全麦粉 56g
即发干酵母 3g
奶粉 9g
蜂蜜 42g
82g
2g
黄油 23g

蜂蜜燕麦热狗包的做法  

  1. 将燕麦和面粉混合均匀

    蜂蜜燕麦热狗包的做法 步骤1
  2. 加入水后倒入汤锅内小火加热并不断搅拌

    蜂蜜燕麦热狗包的做法 步骤2
  3. 等汤种温度达到65度后,即离火。(没有温度计观察汤种变成稀粥状)

    蜂蜜燕麦热狗包的做法 步骤3
  4. 略冷却后盖上保鲜膜,等1-2小时候可用。如果汤种当天不使用可以放冰箱保存1-2日

    蜂蜜燕麦热狗包的做法 步骤4
  5. 将除黄油外所有材料,包括汤种,一起混合搅拌。(注意水分不要一次添加太多,这个面团是比较软的根据可以操作经验,不喜欢操作湿面包的要略斟酌减水)

    蜂蜜燕麦热狗包的做法 步骤5
  6. 至面筋扩展后加入软化的黄油,搅拌完成后的面团应该可以拉出大片的薄膜

    蜂蜜燕麦热狗包的做法 步骤6
  7. 将面团放入抹油的容器,盖上保鲜膜或者湿布放温暖处,发酵约1小时

    蜂蜜燕麦热狗包的做法 步骤7
  8. 发酵至两倍大。手按不会弹也不塌陷。(回弹代表发酵未到位,塌陷代表发酵过度)

    蜂蜜燕麦热狗包的做法 步骤8
  9. 分割成均匀的6份,滚圆(约100g每份,注意含有全麦,燕麦的面团膨胀不如白面团好,所以同样的模具所需的面团量需要略多一些)

    蜂蜜燕麦热狗包的做法 步骤9
  10. 放温暖湿润处,继续松弛约10-15分钟

    蜂蜜燕麦热狗包的做法 步骤10
  11. 取一份面团,手拍排气并将面团整形成于热狗模大致同宽的长方形/椭圆形(也可以用排气棒,这样面包气孔是均匀的。手拍的气孔是不均匀的,根据个人喜好)

    蜂蜜燕麦热狗包的做法 步骤11
  12. 将上边向内折起并继续向内卷进一次

    蜂蜜燕麦热狗包的做法 步骤12
  13. 并将底边向上折

    蜂蜜燕麦热狗包的做法 步骤13
  14. 捏紧收口

    蜂蜜燕麦热狗包的做法 步骤14
  15. 接缝朝下放入热狗模中

    蜂蜜燕麦热狗包的做法 步骤15
  16. 放温暖湿润处,最后发酵约40分钟。根据喜好可选择在表面划口或者不划

    蜂蜜燕麦热狗包的做法 步骤16
  17. 因为是发酵比较充分的热狗包,如果划口也基本就是为了外观而已

  18. 入预热好的烤箱,190度,烤约18-20分钟(水分高的包通常也需要多几分钟)

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