抹茶酥

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用料1 (水油皮)

中筋面粉 150克
细砂糖 35克
猪油 40克
60克

用料2 (油酥)

低筋面粉 100克
抹茶粉 3克
猪油 50克

用料3 (馅料)

红豆沙馅 300克(或绿茶馅)

抹茶酥的做法  

  1. 把150克中筋面粉,35克细砂糖,40克猪油,60克水混合揉成水油皮面团。需要稍微多揉一会儿,直到面团表面光滑

    抹茶酥的做法 步骤1
  2. 把100克低筋面粉,50克猪油,3克抹茶粉混合揉成油酥面团。两个面团分别静置松弛30分钟

    抹茶酥的做法 步骤2
  3. 用手掌把水油皮面团压扁

    抹茶酥的做法 步骤3
  4. 在压扁的水油皮面团上放上油酥面团

    抹茶酥的做法 步骤4
  5. 用水油皮把油酥包起来

    抹茶酥的做法 步骤5
  6. 包好的面团收口朝下,用手掌再次压扁

    抹茶酥的做法 步骤6
  7. 在案板上撒一薄层面粉防粘,用擀面杖把面团擀成长方形

    抹茶酥的做法 步骤7
  8. 把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来。把另一段也向中心线翻折

    抹茶酥的做法 步骤8
  9. 两端都翻折好的面片,再沿中心线对折。(就类似我们平时叠被子)

    抹茶酥的做法 步骤9
  10. 折好的面片,转90度,横过来,再次用擀面杖擀成长方形

    抹茶酥的做法 步骤10
  11. 重复再一次折叠起来。折叠好的面片静置松弛20分钟。松弛好的面团,横过来再次擀成长方形

    抹茶酥的做法 步骤11
  12. 沿着长方形的一端,把面片卷起来

    抹茶酥的做法 步骤12
  13. 卷起来的面团,用刀切成20份

    抹茶酥的做法 步骤13
  14. 切开的面团,在切面可以看到绿白分明的线条

    抹茶酥的做法 步骤14
  15. 把面团切面朝上,用手掌压扁后擀开成圆形的薄片

    抹茶酥的做法 步骤15
  16. 包上馅料,收口

    抹茶酥的做法 步骤16
  17. 把收口朝下放在烤盘里,放进预热好的烤箱烘烤。166度,中层,25分钟左右

    抹茶酥的做法 步骤17
  18. 烤好后的抹茶酥,层次分明,入口香酥

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