【曼食慢语】黑森林杯子蛋糕

7.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(12 份)
好极了
7
挺好
4
一般
1

简介

大尺寸的黑森林蛋糕本该用海绵蛋糕体,而装进纸杯里的,却是用打发黄油的蛋糕体更好。本来嘛,杯子蛋糕就应该是精致而厚重,充满堕落感和诱惑力的。蓬松的海绵蛋糕吃起来轻飘飘的,轻盈有余而丰盈不足,满足感确实欠了一分。

用料  

普通面粉 180g
70%或以上黑巧克力 80g
玉米淀粉 20g
泡打粉 3小勺
黄油 125g
黄糖 150g
鸡蛋 2个
无糖可可粉 3大勺
牛奶 125ml
白兰地渍樱桃 12颗
白兰地樱桃糖浆 6大勺
香草精 2小勺
1小搓
鲜奶油 300ml
香草精 1小勺
白砂糖 2大勺
新鲜樱桃 12颗
黑巧克力屑 少许

【曼食慢语】黑森林杯子蛋糕的做法  

  1. 烤箱预热170度,将面粉、玉米淀粉、泡打粉、可可粉和盐混合后过筛

    【曼食慢语】黑森林杯子蛋糕的做法 步骤1
  2. 在小锅内将牛奶烧热至快要沸腾,加入掰成小块的黑巧克力,搅匀融化至顺滑,晾至温凉待用

    【曼食慢语】黑森林杯子蛋糕的做法 步骤2
  3. 黄油室温软化后加入黄糖打发,中速3-5分钟至颜色变浅发白

  4. 继续打发,加入一个鸡蛋打发2分钟后再加入另一个鸡蛋继续打发,至糖粒完全融化,黄油呈现乳白色羽毛状

    【曼食慢语】黑森林杯子蛋糕的做法 步骤4
  5. 加入香草精,换成低速持续搅拌,将筛过的干粉混合物分3次加入打发的黄油,拌匀后即可停止搅打

    【曼食慢语】黑森林杯子蛋糕的做法 步骤5
  6. 将晾凉的牛奶巧克力慢慢的加入面糊,一边倒一边用刮刀切伴均匀,面糊即完成

    【曼食慢语】黑森林杯子蛋糕的做法 步骤6
  7. 将纸杯放入马芬盘,将面糊均匀的分至12个纸杯内,2/3满即可

    【曼食慢语】黑森林杯子蛋糕的做法 步骤7
  8. 入烤箱170度烤15分钟,将烤盘水平的换个方向,继续烤3-5分钟,出炉用牙签测试,插入的牙签拔出来是干净的即可

    【曼食慢语】黑森林杯子蛋糕的做法 步骤8
  9. 烤好的蛋糕晾凉至室温后,用小刀在每个蛋糕顶端挖一个小坑

    【曼食慢语】黑森林杯子蛋糕的做法 步骤9
  10. 将白兰地樱桃糖浆均匀的刷在每个小坑内,每个蛋糕约一小勺

    【曼食慢语】黑森林杯子蛋糕的做法 步骤10
  11. 在小坑内放一颗白兰地渍樱桃

    【曼食慢语】黑森林杯子蛋糕的做法 步骤11
  12. 将鲜奶油加入香草精和白砂糖,打发至出现清晰的纹路,装入安了星星嘴的裱花袋

    【曼食慢语】黑森林杯子蛋糕的做法 步骤12
  13. 在蛋糕顶端挤一层奶油盖住樱桃

    【曼食慢语】黑森林杯子蛋糕的做法 步骤13
  14. 撒上巧克力屑,装饰一颗新鲜樱桃即可

小贴士

没有白兰地渍樱桃的话,可以用樱桃罐头兑适量糖和白兰地代替
可可粉易结块,一定要过筛后使用
黄油要在室温下完全软化,再充分打发
加入鸡蛋时一个一个的加,让每个鸡蛋能都充分乳化与打发的黄油融合
面糊很浓稠,倒面糊的时候用两个勺子互相刮,或是用冰淇淋挖勺比较好操作
刷过樱桃液的蛋糕在冰箱里冷藏2个小时,再取出来裱上奶油,味道更好
巧克力屑用细孔的擦子就能擦出来,没有擦子就用刀在板状巧克力上平行的刮也可以

【曼食慢语】黑森林杯子蛋糕的留言

  • 麻布团儿  3年前  
    0
    请问这里提到的奶油是淡奶油吗
    作者回复 3年前  
    是可以打发的鲜奶油,脂肪含量35%左右的淡奶油也可以
  • 老虎钳  3年前  
    0
    白兰地樱桃糖浆怎么做啊?某宝没见有卖
    作者回复 3年前  
  • 蘑菇TY  3年前  
    0
    请问这个裱花头是什么型号的?
    作者回复 3年前  
    不好意思我都是随便用,没有注意过型号,这个头应该是米字形的那种
  • 光影筹钱买微单  3年前  
    0
    请问,蛋糕上面的那一坨奶油,能坚持多久不会塌不会化什么的?
    作者回复 3年前  
    放冰箱坚持一两天没什么问题呀

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