三合面萝卜缨团子

简介

萝卜缨团子是用玉米面、黄豆面、或者二者的混合面制作。因为杂粮粉口感粗糙,有时妈妈会往玉米粉和黄豆粉里掺一些小麦粉,做成三合面的,口感更细腻。制作过程需要掌握一些技巧,做好的团子口感更细腻。

用料  

黄豆粉 150克
玉米粉 150克
小麦粉 150克
红萝卜缨
白萝卜缨
白糖 1/4茶匙
酵母 1/4茶匙
温水 240克,30度左右
鸡蛋 2个
粉条 一小把
黑木耳 一小把
海米 一小把
食盐 1茶匙
五香粉 适量
芝麻香油 适量

三合面萝卜缨团子的做法  

  1. 酵母1/4茶匙放在小碗里

    三合面萝卜缨团子的做法 步骤1
  2. 放入1/4茶匙白糖放在小碗里

    三合面萝卜缨团子的做法 步骤2
  3. 接着加入165克30度左右的温水,用筷子搅拌至白糖和酵母完全融化,形成白糖酵母水

    三合面萝卜缨团子的做法 步骤3
  4. 黄豆粉100克、玉米粉100克、小麦粉100克放在和面盆中,用筷子把三种面粉搅拌均匀

    三合面萝卜缨团子的做法 步骤4
  5. 往面粉里分次倒入适量白糖酵母水

    三合面萝卜缨团子的做法 步骤5
  6. 用筷子把面粉和酵母水充分搅拌均匀,形成无干粉的零散湿性面团

    三合面萝卜缨团子的做法 步骤6
  7. 用手把零散湿性面团糅合在一起,形成表面光滑的面团

    三合面萝卜缨团子的做法 步骤7
  8. 如果面团发干,不易揉光滑,可以准备一碗冷水,两只手蘸取适量冷水

    三合面萝卜缨团子的做法 步骤8
  9. 把面团放在两手中,两只手相互配合,一边用力往中间挤压面团,一边把面团做旋转,反复揉制面团

    三合面萝卜缨团子的做法 步骤9
  10. 面团吸收水分,很快就变光滑了

    三合面萝卜缨团子的做法 步骤10
  11. 揉至表面光滑的面团放在和面盆中,上面盖一块湿布,放在一边饧制20分左右

    三合面萝卜缨团子的做法 步骤11
  12. 准备好的红萝卜缨和白萝卜缨,摘去黄叶部分

    三合面萝卜缨团子的做法 步骤12
  13. 摘好的萝卜缨用清水冲洗干净

    三合面萝卜缨团子的做法 步骤13
  14. 锅里放入足量的冷水,大火烧开,放入洗净的萝卜缨,焯煮至水开,萝卜缨的色泽由暗绿变翠绿

    三合面萝卜缨团子的做法 步骤14
  15. 用筷子把萝卜缨夹出,立即用冷水冲凉

    三合面萝卜缨团子的做法 步骤15
  16. 用手把萝卜缨含有的水分挤干

    三合面萝卜缨团子的做法 步骤16
  17. 用刀把萝卜缨剁成碎丁末备用

    三合面萝卜缨团子的做法 步骤17
  18. 鸡蛋2个可入碗中搅打成蛋液,平底锅里放适量的食用油烧至三四成热,倒入蛋液待蛋液稍微凝固时,用铲子快速滑散

    三合面萝卜缨团子的做法 步骤18
  19. 滑散的鸡蛋快放在案板上,用刀剁成碎丁末状

    三合面萝卜缨团子的做法 步骤19
  20. 粉条一小把放在开水锅中煮熟,捞出用冷水过凉

    三合面萝卜缨团子的做法 步骤20
  21. 过凉的粉条放在案板上,用刀剁成碎丁末

    三合面萝卜缨团子的做法 步骤21
  22. 黑木耳一小把用冷水提前浸泡至发胀,用清水洗净表面杂质

    三合面萝卜缨团子的做法 步骤22
  23. 泡好的黑木耳放在案板上,用刀剁成碎丁末

    三合面萝卜缨团子的做法 步骤23
  24. 海米一小把用冷水提前浸泡至软

    三合面萝卜缨团子的做法 步骤24
  25. 泡好的海米放在炒鸡蛋的油锅里,炒出香味

    三合面萝卜缨团子的做法 步骤25
  26. 用刀把炒好的海米剁成碎丁末

    三合面萝卜缨团子的做法 步骤26
  27. 准备好的萝卜缨末、粉条末、鸡蛋末、黑木耳末和海米末放在调菜盆里,用筷子搅拌均匀

    三合面萝卜缨团子的做法 步骤27
  28. 调菜盆里加入1茶匙食盐

    三合面萝卜缨团子的做法 步骤28
  29. 撒入适量五香粉

    三合面萝卜缨团子的做法 步骤29
  30. 淋入适量芝麻香油

    三合面萝卜缨团子的做法 步骤30
  31. 用筷子把调味料和菜搅拌均匀,即成馅料

    三合面萝卜缨团子的做法 步骤31
  32. 饧好的面团放在案板上,用手滚动成圆柱形长条

    三合面萝卜缨团子的做法 步骤32
  33. 用刀把圆柱形长条分割成70克重的面剂子

    三合面萝卜缨团子的做法 步骤33
  34. 两只手同样蘸取适量冷水,取一个面剂子放在手里,两手相配合把面剂子揉成圆形面团

    三合面萝卜缨团子的做法 步骤34
  35. 两手掌心相对,配合着把圆形面团拍扁

    三合面萝卜缨团子的做法 步骤35
  36. 反复拍几次,拍成厚薄均匀直径约为巴掌大的大面皮

    三合面萝卜缨团子的做法 步骤36
  37. 拍好的面皮放在左手的除大拇指外的其余四个手指上,面皮中心放入适量馅料

    三合面萝卜缨团子的做法 步骤37
  38. 左手的大拇指按在馅料中间,右手环绕在面皮边缘,左右手相配合,一边转动面皮一边往上拢合面皮边缘,这样的手法包好的团子面皮厚薄均匀

    三合面萝卜缨团子的做法 步骤38
  39. 待面皮被拢合成圆锥形时,把收口处捏紧

    三合面萝卜缨团子的做法 步骤39
  40. 依照以上方法,把所有的面剂子都包馅做成团子形状

    三合面萝卜缨团子的做法 步骤40
  41. 锅里放入适量冷水,支好蒸架,蒸架上铺一层吸油纸或刷一层食用油

    三合面萝卜缨团子的做法 步骤41
  42. 包好的团子放在吸油纸上,盖好锅盖,大伙蒸制15分钟左右

    三合面萝卜缨团子的做法 步骤42
  43. 至团子熟,关火,打开锅盖取出团子

    三合面萝卜缨团子的做法 步骤43

小贴士

1.面粉的比例:玉米面、黄豆面和面粉三者之间的比例,一般为玉米面:黄豆面:小麦粉==1:1:1,也可根据个人口味适当增减。
2.面粉里加入一些酵母,使面团膨发,做好的团子口感细腻。
3.面粉里除了酵母,还要加入同比例的白糖。白糖可以加速酵母的发酵速度,使面皮更松软。
4.水温的选择。一般用30度左右的温水为宜,因为面粉里加入酵母,30度左右的水温既不会把酵母烫死,又可加快发酵速度。
5.水和面粉的比例。一般是一斤面粉加五两五的温水,依照这样比例揉好的面团软硬度适中,不易松散,但要注意这里的面粉斤数是指三种面粉的总重量。
6.面团的和制方法有讲究。如果揉制面团时面团一捏就碎,说明水量少了,可以往面粉里加入适量的温水继续揉制。但因粗粮粉膳食纤维多,用手揉面团很难成表面光滑的面团,可以两只手分别蘸取适量的冷水,把面团夹在两手掌心中间,一边用两手用力往中间挤压握面团,一边把面团做旋转,一直重复这样的动作,面团很快就变光滑表面没有裂缝。
7.馅料的调配。蔬菜一般选择叶和茎都有的,如萝卜缨、芹菜及各类野菜。配料可以根据实际需要加入,可以是豆腐、木耳、鸡蛋、粉条等,也可加入肉馅以补充蛋白质。
8.面皮的制作:制作面饼皮时不要用擀面杖擀制,那样容易使面团表面开裂。只需两只手蘸取适量冷水,抓一个把面团放在手中,用两手掌心反复拍打面团,把面团拍打成巴掌大的面饼皮就可以,蘸冷水既可防止面团粘手,利于操作;又可使面皮吸收水分,包制时有利于面皮黏合不开裂松散。

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