番茄鸡蛋翡翠手擀面

简介

手擀面最重要的就是面团一定要和的硬硬的;擀的时候手放的位置很重要;煮面条的时候要开水宽汤大火;而且好吃的手擀面其锦上添花的卤子也非常重要,今天的番茄鸡蛋面就是最家常最难忘的味道,和菠菜做成的翡翠手擀面可谓相得益彰,端上来光是看上一眼,这漂亮的颜色就会让人眼前一亮~~

用料1 

面粉 250克
菠菜 一把
少许

用料2 

西红柿 2个,中型
鸡蛋 2个
木耳 小半碗,泡好的
肉末 50克,肥瘦相间
葱姜末 适量
味极鲜 一小勺,或生抽
料酒 少许
适量
水淀粉 适量

番茄鸡蛋翡翠手擀面的做法  

  1. 将菠菜洗干净放入搅拌机中放一点清水搅打成菠菜泥,用纱布挤出菠菜汁(大约需要100克),后来我不再挤菠菜汁,直接用菠菜泥和面,颜色不但更好,而且一点不浪费

    番茄鸡蛋翡翠手擀面的做法 步骤1
  2. 将菠菜汁和少许盐放入面粉中和成硬硬的菠菜面团,这样擀出来的面条才能更筋道,因为面团硬所以会不好揉光滑,可以成型后盖上饧20分钟后再揉就会揉光滑了,然后再饧20分钟;如果是用压面机面粉只要成团不用光滑也不用饧,反复压制就会光滑

    番茄鸡蛋翡翠手擀面的做法 步骤2
  3. 将面板上撒上干面粉,然后先用擀面杖将面团擀开一些

    番茄鸡蛋翡翠手擀面的做法 步骤3
  4. 然后卷在擀面杖上,两只手推着向前擀,期间要多次打开撒上干面粉以免粘连;面团会越来越薄越来越大,擀制的时候一定要注意两只手要始终放在面皮的边缘往前推着擀,再拖回来,中间的面皮就依靠往前的压力和往回托的力量使其变薄,如果将手放在中间就会使中间的面皮薄而破,而边上的面皮有很厚

    番茄鸡蛋翡翠手擀面的做法 步骤4
  5. 将面团擀成自己喜欢的厚度时,打开撒上干面粉扑匀,然后象折扇一样折叠

    番茄鸡蛋翡翠手擀面的做法 步骤5
  6. 用刀切成喜欢的宽度,抖开,手擀面就做好了,最后可以用玉米面做干粉撒在面片上这样更不会粘连,可以直接冷冻后保存,吃的时候拿出来不用化冻,水开直接煮就可以了

    番茄鸡蛋翡翠手擀面的做法 步骤6
  7. 煮面条的时候水一定要宽一些不然会不清爽而且会断成小段,水要沸腾,煮的时候用中大火不要用小火,不然会煮的粘粘的

    番茄鸡蛋翡翠手擀面的做法 步骤7
  8. 手工面条基本上煮开锅后点少许凉水,再开锅就好了,喜欢过水的就捞出后在凉水中过凉即可

    番茄鸡蛋翡翠手擀面的做法 步骤8
  9. 将西红柿去皮切成块、鸡蛋打散成蛋液、泡好的木耳撕成小朵、葱姜切末、肉末放料酒拌匀

  10. 炒锅烧热放油烧热将蛋液放入炒成鸡蛋块盛出来

    番茄鸡蛋翡翠手擀面的做法 步骤10
  11. 将炒锅再放适量的油烧热,然后放入肉末炒变色

    番茄鸡蛋翡翠手擀面的做法 步骤11
  12. 再放入葱姜末炒出香味

    番茄鸡蛋翡翠手擀面的做法 步骤12
  13. 然后放入西红柿和木耳炒到西红柿的汁液大部分都出来了,如果汁少再放小半碗清水或者高汤

    番茄鸡蛋翡翠手擀面的做法 步骤13
  14. 放入少许酱油炒匀,稍微增一下色就可以

    番茄鸡蛋翡翠手擀面的做法 步骤14
  15. 然后放入炒好的鸡蛋再用用盐调好味道(稍微咸一些拌面才入味)

    番茄鸡蛋翡翠手擀面的做法 步骤15
  16. 放入水淀粉使汤汁稍微浓稠即可关火

    番茄鸡蛋翡翠手擀面的做法 步骤16
  17. 将菠菜面条煮熟过水后捞出,浇上做好的西红柿鸡蛋卤子就可以吃了

    番茄鸡蛋翡翠手擀面的做法 步骤17

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