八卦兔JadeCw
玉米鲜虾球
7.0
综合评分
116
人做过这道菜
粉嫩的鲜虾裹着金黄的玉米粒。无论从名字还是色彩上都十分诱人哈。
而且虾肉的鲜美与玉米的清香糅合在一起，鲜中略带甜，从口味上也是相当不错滴。
所以无论是家常小情调，还是节日做家宴，都是可以上的去台面的一道菜~
而且虾肉的鲜美与玉米的清香糅合在一起，鲜中略带甜，从口味上也是相当不错滴。
所以无论是家常小情调，还是节日做家宴，都是可以上的去台面的一道菜~
用料1
| 鲜虾 | 300g（去皮后） |
| 玉米粒 | 适量 |
| 马铃薯淀粉 | 30g（可用玉米淀粉，木薯粉等） |
| 味霖 | 15g（可用料酒或米酒等） |
| 蛋白 | 约30g |
| 盐 | 2-3g |
| 白胡椒粉 | 约1g不到 |
| 姜汁 | 少许（也可以用切细的姜末） |
用料2 (虾球酱汁)
玉米鲜虾球的做法
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鲜虾洗净，略擦干后，用牙签从第虾壳二节处挑出泥线（先用牙签尖端在第二节缝隙处划开虾肉，再挑出泥线即可，这里是泥线最韧的地方，比较容易挑）
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再去头去壳，剥出虾肉。注意分量中的虾肉是剥皮后的哦
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将虾肉剁成泥，越碎约细越好，做出来的虾球越好看和带弹性
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将调料与虾肉一起搅拌，打出虾胶。这一步也可以用筷子沿着一个方向一直搅拌
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直到虾肉变得黏黏的，有点透明起胶的感觉
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将玉米粒，擦干，滚上一些淀粉（我用的是冷冻玉米粒，解冻后有水。所以要擦净水）
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挖一勺虾肉，用虎口挤出虾球。手上沾水会比较不容易粘哦
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再滚上玉米粒，玉米要确实嵌入虾肉，才不容易掉
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摆入蒸锅，开锅后大约蒸8-10分钟。再焖一下再打开哦
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如果不做玉米虾球，就是普通的虾球，可以直接水煮就可以了。煮的时候水不要滚沸，否则虾球容易散掉而且鲜味也会流失掉哦。煮好后的虾球，可以冷冻保存，随时取用
小贴士
酱汁的做法也很简单咯，所有材料入小汤锅煮沸，再倒入淀粉水勾芡即可。汤汁是略浓稠滴。
做好之后趁热淋在虾球上即可~~~~酱汁除了给虾球提色还可以提味~口味因个人喜好调整也可。
做好之后趁热淋在虾球上即可~~~~酱汁除了给虾球提色还可以提味~口味因个人喜好调整也可。
