玉米鲜虾球

7.0 综合评分
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粉嫩的鲜虾裹着金黄的玉米粒。无论从名字还是色彩上都十分诱人哈。
而且虾肉的鲜美与玉米的清香糅合在一起,鲜中略带甜,从口味上也是相当不错滴。
所以无论是家常小情调,还是节日做家宴,都是可以上的去台面的一道菜~

用料1 

鲜虾 300g(去皮后)
玉米粒 适量
马铃薯淀粉 30g(可用玉米淀粉,木薯粉等)
味霖 15g(可用料酒或米酒等)
蛋白 约30g
2-3g
白胡椒粉 约1g不到
姜汁 少许(也可以用切细的姜末)

用料2 (虾球酱汁)

蚝油 一小勺
酱油 2大勺
2大勺
适量
番茄酱 少许

玉米鲜虾球的做法  

  1. 鲜虾洗净,略擦干后,用牙签从第虾壳二节处挑出泥线(先用牙签尖端在第二节缝隙处划开虾肉,再挑出泥线即可,这里是泥线最韧的地方,比较容易挑)

    玉米鲜虾球的做法 步骤1
  2. 再去头去壳,剥出虾肉。注意分量中的虾肉是剥皮后的哦

    玉米鲜虾球的做法 步骤2
  3. 将虾肉剁成泥,越碎约细越好,做出来的虾球越好看和带弹性

    玉米鲜虾球的做法 步骤3
  4. 将调料与虾肉一起搅拌,打出虾胶。这一步也可以用筷子沿着一个方向一直搅拌

    玉米鲜虾球的做法 步骤4
  5. 直到虾肉变得黏黏的,有点透明起胶的感觉

    玉米鲜虾球的做法 步骤5
  6. 将玉米粒,擦干,滚上一些淀粉(我用的是冷冻玉米粒,解冻后有水。所以要擦净水)

    玉米鲜虾球的做法 步骤6
  7. 挖一勺虾肉,用虎口挤出虾球。手上沾水会比较不容易粘哦

    玉米鲜虾球的做法 步骤7
  8. 再滚上玉米粒,玉米要确实嵌入虾肉,才不容易掉

    玉米鲜虾球的做法 步骤8
  9. 摆入蒸锅,开锅后大约蒸8-10分钟。再焖一下再打开哦

    玉米鲜虾球的做法 步骤9
  10. 如果不做玉米虾球,就是普通的虾球,可以直接水煮就可以了。煮的时候水不要滚沸,否则虾球容易散掉而且鲜味也会流失掉哦。煮好后的虾球,可以冷冻保存,随时取用

    玉米鲜虾球的做法 步骤10

小贴士

酱汁的做法也很简单咯,所有材料入小汤锅煮沸,再倒入淀粉水勾芡即可。汤汁是略浓稠滴。
做好之后趁热淋在虾球上即可~~~~酱汁除了给虾球提色还可以提味~口味因个人喜好调整也可。

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