麻辣香水鱼

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人做过这道菜

简介

川菜里的鱼个个都是那样的“横”,什么水煮鱼、沸腾鱼、干锅鱼、冷锅鱼等,那种鱼片外酥里嫩、汤汁麻辣醇正,多是味觉的享受,从喉咙深处散去,直冲人的肺腑。
麻辣香水鱼,是新派川菜,菜肴的汁浓味厚,充分体现川菜麻,辣,烫,鲜,香的特点,更是令人胃口大开,越吃越馋。
麻辣香水鱼,辣的不燥不滞,麻的有层次,香的有韵味,可开胃理气,香辣脆绵,回味长久。
麻辣香水鱼,调动的不止是味蕾,更能激越全身的神经细胞,是味觉总动员,鲜香适口,麻辣有度,夹起一块鱼来送入嘴里,嘴里满满都是香、麻、辣的滋味,这时连吸吮的骨头也都汁香浓郁。

用料1 

用料2 (卤料包)

麻辣香水鱼的做法  

  1. 草鱼宰洗干净,切成小块,用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟

    麻辣香水鱼的做法 步骤1
  2. 将洋葱切条,芹菜切条,香菇切片

    麻辣香水鱼的做法 步骤2
  3. 干红椒洗净,用剪刀剪成小段,用冷水浸泡10分钟,姜、葱切片

  4. 炒锅内放入油,放入姜、葱,干红椒段炒出香味

    麻辣香水鱼的做法 步骤4
  5. 放入郫县豆瓣酱翻炒出红油

    麻辣香水鱼的做法 步骤5
  6. 加入高汤或清水煮开

    麻辣香水鱼的做法 步骤6
  7. 加入生抽,糖及卤肉包,转小火煮2分钟,滑入鱼块

    麻辣香水鱼的做法 步骤7
  8. 砂锅底部铺洋葱、芹菜、香菇

    麻辣香水鱼的做法 步骤8
  9. 将汤烧沸后,移入砂锅内

    麻辣香水鱼的做法 步骤9
  10. 再次烧开后,撇去浮沫,转小火加盖略煮入味

    麻辣香水鱼的做法 步骤10
  11. 炒锅放入油,冷油小火放入花椒、辣椒,炸至微焦色,趁热将花椒、辣椒、油一起淋在鱼上即可

    麻辣香水鱼的做法 步骤11

小贴士

1、花椒、辣椒的用量依据自己的口味来放
2、配菜可依据自己的喜好搭配

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