红烧鹿肉片

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简介

南方朋友对鹿肉或许有些陌生感,而对吉林人来说却是一种不可多得的滋补型肉类。再继承传统的烹饪方式的同时,也吸取了各地菜系之精华,创新出更多有地方特色的风味菜肴。
此菜选用梅花鹿精华的部位为原材料,在保留材料的原有味道上,以经典的红烧形式烹饪,汁鲜味美、入口爽滑、浓郁咸香的特点。极富有营养价值,能补肝肾、温元气、调气血、滋补强身。是吉菜中经典且特色的滋补型菜式。

用料  

鲜鹿肉 300克
香菜
花椒
生姜
生抽 2大匙
老抽 1大匙
料酒 3大匙
1/4小匙
白糖 1/2大匙
鸡精 1小匙
清汤 1碗
淀粉 2大匙

红烧鹿肉片的做法  

  1. 将鹿肉放清水洗净,泡30分钟后取出切大片,用1大匙料酒腌制20分钟

    红烧鹿肉片的做法 步骤1
  2. 花椒用1/3碗水泡成花椒水,香菜切段、葱、生姜切大片

    红烧鹿肉片的做法 步骤2
  3. 锅内倒清水,放1大匙料酒

    红烧鹿肉片的做法 步骤3
  4. 把切好的鹿肉用淀粉抓一下;划入锅内

    红烧鹿肉片的做法 步骤4
  5. 变色后,待血水浮在表面,水烧开后捞出

    红烧鹿肉片的做法 步骤5
  6. 锅内倒油,下葱、姜煸香

    红烧鹿肉片的做法 步骤6
  7. 加老抽、生抽、料酒、加入泡好的花椒水,清汤

    红烧鹿肉片的做法 步骤7
  8. 汤烧开后,下鹿肉

    红烧鹿肉片的做法 步骤8
  9. 加少许盐、糖调味;盖上锅盖,文火煨炖15分钟左右

    红烧鹿肉片的做法 步骤9
  10. 烧制到少许汤汁,放鸡精,即可出锅;撒上香菜段即成

小贴士

1.鹿肉本身较腥,所以一定要做好去腥步骤。料酒不能少。
2.用淀粉抓一下,是为了锁住肉鲜,让肉质更为滑嫩可口。

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