豆皮卷

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简介

用豆腐皮卷出五彩缤纷的健康美食

用料  

猪里脊肉 100g
黄豆芽 100g
豆腐皮 2张
韭菜 50g
金针菇 50g
豌豆苗 50g
胡萝卜 20g
香葱 2棵
甜面酱 1汤匙
料酒 1汤匙
水淀粉 1汤匙
干淀粉 1汤匙
2茶匙
细砂糖 2茶匙
色拉油 2汤匙

豆皮卷的做法  

  1. 黄豆芽择去根须,韭菜洗净后切成8cm长的段,金针菇切掉老根,保留菇伞向下8cm的长度,胡萝卜洗净去皮切成细丝,豌豆苗切掉根部老茎,香葱择洗干净,1棵切成葱末,1棵切成段

    豆皮卷的做法 步骤1
  2. 猪里脊肉切成长8cm的细丝放入碗中,加入香葱末,调入料酒、干淀粉搅拌均匀,让肉丝裹上薄薄的淀粉浆

    豆皮卷的做法 步骤2
  3. 大火加热炒锅中的油至5成热,放入浆过的肉丝划散

    豆皮卷的做法 步骤3
  4. 所有肉丝变成灰白色后调入1茶匙盐,拌匀后盛出,锅中留底油备用

    豆皮卷的做法 步骤4
  5. 大火烧开煮锅中的水,加入剩余的盐,分别焯熟韭菜、金针菇、胡萝卜丝、豌豆苗

    豆皮卷的做法 步骤5
  6. 取出后放入冷水中冷却

    豆皮卷的做法 步骤6
  7. 豆腐皮切成宽7cm、长10cm的长方形

    豆皮卷的做法 步骤7
  8. 平行窄边的方向在豆腐皮的一端码放适量肉丝、黄豆芽、韭菜、金针菇、胡萝卜丝和豌豆苗

    豆皮卷的做法 步骤8
  9. 然后慢慢把豆腐皮向另一端卷紧成筒状码盘备用

    豆皮卷的做法 步骤9
  10. 中火加热炒锅中的底油,待油微微冒出油烟时,放入切段的香葱煸至散发出葱香,加入甜面酱继续煸炒30秒

    豆皮卷的做法 步骤10
  11. 然后加水(100ml)溶化甜面酱后调入细砂糖,翻炒均匀,最后用水淀粉勾芡

    豆皮卷的做法 步骤11
  12. 将芡汁淋在豆皮卷上即可

    豆皮卷的做法 步骤12

小贴士

1、甜面酱本身含盐,所以在制作芡汁时可以不再加盐。
2、在包裹豆腐皮卷时要让黄豆芽的豆瓣向外,这样更加美观,
3、不必拘泥于本菜中提到的蔬菜,只要用黄豆芽和其他蔬菜配合都可以做出美味的豆皮卷。

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