新疆大盘鸡+皮带面

简介

配大盘鸡的皮带面,我喜欢自己做,虽然买的面也可以,但总觉得自己做的才够筋道。

用料1 

土鸡 1/2只
小型土豆 2个
尖椒 1个
红椒 1个
1小块
干辣椒 6个
花椒 15粒
八角 2颗
桂皮 1块
啤酒 1罐
番茄酱 2汤匙
老抽 1汤匙
1茶匙
1/2茶匙

用料2 

面粉 150g
约90g
少许

新疆大盘鸡+皮带面的做法1 

  1. 鸡肉剁成块,土豆去皮切成与肉大小差不多的块,青红椒去籽切块,姜切片

    新疆大盘鸡+皮带面的做法 步骤1
  2. 锅中倒入清水,大火煮开后放入鸡块焯烫3分钟

    新疆大盘鸡+皮带面的做法 步骤2
  3. 捞出鸡块,用清水冲净鸡块表面的浮沫,沥干备用

    新疆大盘鸡+皮带面的做法 步骤3
  4. 将焯烫好的鸡块放入压力煲

    新疆大盘鸡+皮带面的做法 步骤4
  5. 放入切好的土豆块

    新疆大盘鸡+皮带面的做法 步骤5
  6. 再倒入姜片,花椒,八角,桂皮和干辣椒

    新疆大盘鸡+皮带面的做法 步骤6
  7. 放入一汤匙老抽,用以上色

    新疆大盘鸡+皮带面的做法 步骤7
  8. 加入1茶匙白糖

    新疆大盘鸡+皮带面的做法 步骤8
  9. 根据个人口味加入番茄酱

    新疆大盘鸡+皮带面的做法 步骤9
  10. 倒入啤酒没过鸡块的表面,盖上锅盖,选择鸡鸭肉功能、清香型,加压9分钟

    新疆大盘鸡+皮带面的做法 步骤10
  11. 排气后,打开锅盖,调入盐,翻拌均匀

    新疆大盘鸡+皮带面的做法 步骤11
  12. 倒入青红椒,盖锅盖焖3分钟即可

    新疆大盘鸡+皮带面的做法 步骤12

新疆大盘鸡+皮带面的做法2 

  1. 面粉中放入少许盐

    新疆大盘鸡+皮带面的做法 步骤1
  2. 分次倒入40度左右的温水,边加水边用筷子搅拌,使面粉呈碎片雪花状

    新疆大盘鸡+皮带面的做法 步骤2
  3. 用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,室温饧面20分钟

    新疆大盘鸡+皮带面的做法 步骤3
  4. 案板上刷适量油,将饧好的面团放在案板上压扁,擀成约1cm厚的面饼,盖上保鲜膜,松弛10分钟

    新疆大盘鸡+皮带面的做法 步骤4
  5. 将松弛好的面饼切成条,捏住两头,轻轻抻薄、抻长

    新疆大盘鸡+皮带面的做法 步骤5
  6. 汤锅中倒入水,大火煮开,放入面条煮熟

    新疆大盘鸡+皮带面的做法 步骤6
  7. 煮好的面条捞出,迅速放入提前准备好的凉开水中,轻搓洗去表面的粘度

    新疆大盘鸡+皮带面的做法 步骤7
  8. 沥干水分后盛入盆中,盖上做好的大盘鸡即可

    新疆大盘鸡+皮带面的做法 步骤8

小贴士

1.自家养的土鸡,油脂比较足,所以无需另外放油;
2.以啤酒代替清水,不仅可以去腥,更可以使肉别具风味;
3.番茄酱要选比较纯、比较酸的,不要以味道偏甜的番茄沙司代替;
4.面粉中加入少许盐,做出的面条口感更筋道。

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