葡式蛋挞

8.6 综合评分
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葡式蛋挞,又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞,港澳地区称葡挞,是一种小型的奶油酥皮馅饼,属于蛋挞的一种,焦黑的表面(是糖过度受热后的焦糖)为其特征。1989年,英国人安德鲁·史斗(Andrew Stow)将葡挞带到澳门,改用英式奶黄馅并减少糖的用量后,随即慕名而至者众,并成为澳门著名小吃。

用料  

速冻蛋挞皮 20个
鸡蛋黄 3个
淡奶油 185克
牛奶 140克
低粉 10克
细砂糖 50克
炼乳 10克

葡式蛋挞的做法  

  1. 准备好食材

    葡式蛋挞的做法 步骤1
  2. 奶油、牛奶、炼乳放在小锅里

    葡式蛋挞的做法 步骤2
  3. 加入砂糖拌匀

    葡式蛋挞的做法 步骤3
  4. 小火加热,边加热边搅拌,直至砂糖融化。离火放凉

    葡式蛋挞的做法 步骤4
  5. 取蛋黄,搅匀

    葡式蛋挞的做法 步骤5
  6. 慢慢倒在牛奶液中,拌均匀

    葡式蛋挞的做法 步骤6
  7. 筛入低粉,成蛋挞水

    葡式蛋挞的做法 步骤7
  8. 将蛋挞水过滤

    葡式蛋挞的做法 步骤8
  9. 倒入蛋挞皮中八分满,烤箱预热220度,中层烤15分钟

    葡式蛋挞的做法 步骤9

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葡式蛋挞的答疑

  • chopper-2  3年前  
    29
    如果不加牛奶,全部用淡奶油可以么?会不会有什么影响?因为我一次烤的比较少,一盒淡奶油用不完
    作者回复 3年前  
    那样太油了亲,可以用特仑苏代替牛奶。
  • 德芙巧克力  4年前  
    18
    请问牛奶是全脂奶还是?
    作者回复 4年前  
    都可以,我用了特伦苏,感觉口感更好!
  • mickey_1212  7个月前  
    10
    楼主,是因为砂糖少吗?怎么没有烤出焦糖呢?我已经烤了20分钟哦
    作者回复 7个月前  
    名烤箱温差不同
  • 沙鸦  3年前  
    3
    照着这个方子做的但是烤完了以后蛋挞中间塌下去了……请问谁知道这是怎么回事吗
    作者回复 3年前  
    是不是烤箱温度太低了呢?每家的烤箱温度都不同,亲可以多做几次摸索下。
  • aLouzi  7个月前  
    2
    你好你用的是什么烤箱呢?
    作者回复 7个月前  
    这菜谱时用长帝ck25B,现在用海尔嫩烤箱。
  • ゞskyら  1个月前  
    1
    为什么烤出来只有上面的皮脆,底部是软的?
    作者回复 1个月前  
    烤前没解冻吗?也可就没烤熟。
  • 手机用户5305_tgci  7个月前  
    1
    我放50克糖做出来太甜了
    作者回复 7个月前  
    个人口味不同
  • 手机用户9838_935x  7个月前  
    1
    这个方子可以做几个?
    作者回复 7个月前  
    20个
  • W M H  3年前  
    1
    烤箱选择的加热方式是上下层加热还是上层呀
    作者回复 3年前  
    中层,亲~
  • 一笑而过LK  1个月前  
    0
    请教一下,我买的葡式蛋挞皮,做出来后皮下边软的油油的,腻腻的没法吃,普通的皮就没这毛病,是皮不好吗?还是其他问题?
    作者回复 1个月前  
    有可能呢!还是自己做更健康!

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