羊肉烩猫耳

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猫耳朵~~也叫麻食,是北方常见的面食小吃,据说南方也常吃来着,当年乾隆皇帝下江南就被一碗连汤带面,形状精巧名字特别的猫耳朵折服了,回家后念念不忘,仍惦记着这一碗玲珑精致的面食~据说猫耳朵起源于元代,距今已经近千年历史了,将面丁在草帽上搓出花纹为精吃,切厚块用手揉捻叫懒吃~咱们也来个精吃的,用卷帘捻出的面卷确实秀气可爱,比面疙瘩好看多了

用料  

羊肉烩猫耳的做法  

  1. 取面粉适量(200—300克),加入少许盐,再逐次加入温水

    羊肉烩猫耳的做法 步骤1
  2. 用筷子顺着一个方向画圆搅拌成面絮

    羊肉烩猫耳的做法 步骤2
  3. 然后揉成面团,盖上保鲜膜饧三十分钟左右

    羊肉烩猫耳的做法 步骤3
  4. 在案板上撒少许干面粉,将饧好的面团揉匀,擀制成厚度约0.5厘米的片状

    羊肉烩猫耳的做法 步骤4
  5. 用刀纵向将面皮切成0.5厘米的条状

    羊肉烩猫耳的做法 步骤5
  6. 然后再横向切成大小均匀的面丁,在面丁上撒适量面粉防止粘连

    羊肉烩猫耳的做法 步骤6
  7. 取一个面丁,在卷帘上用拇指搓成贝壳状麻食

    羊肉烩猫耳的做法 步骤7
  8. 依次制作其他面丁

    羊肉烩猫耳的做法 步骤8
  9. 冷水入锅,烧开后放入麻食,大火煮开,中间加1—2次水将麻食煮熟

    羊肉烩猫耳的做法 步骤9
  10. 羊肉片半盒、大葱一根、尖椒一个、蒜瓣2—3个

    羊肉烩猫耳的做法 步骤10
  11. 炒锅加热,倒入少许食用油,将葱花、蒜片炒香

    羊肉烩猫耳的做法 步骤11
  12. 放入羊肉片,淋少许料酒快炒

    羊肉烩猫耳的做法 步骤12
  13. 放入适量盐、糖、生抽,出锅前放入尖椒粒和大葱段翻炒均匀即可

    羊肉烩猫耳的做法 步骤13
  14. 煮好的麻食可放入锅中同羊肉翻炒一下也可直接入碗浇羊肉

    羊肉烩猫耳的做法 步骤14

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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