红烧牛肉面

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用料  

牛健子肉 800克
面条
葱姜蒜 各30克
八角
香叶
桂皮
胡椒面 1汤匙
花椒面 1汤匙
2汤匙
冰糖 3汤匙
牛骨高汤 2汤匙
嫩肉粉 6克
黄豆酱 3汤匙
酱油 2汤匙
料酒 4汤匙

红烧牛肉面的做法  

  1. 牛腱子肉提前泡水,最好泡4-8小时,中间多换几次水。这样异味去除的干净,老人孩子吃不出异味来

    红烧牛肉面的做法 步骤1
  2. 每500克牛肉,放4克嫩肉粉,再放100毫升的清水搅匀后,放入牛肉,泡至2小时后,用清水冲净待用

    红烧牛肉面的做法 步骤2
  3. 泡至2小时后,用水冲净待用

    红烧牛肉面的做法 步骤3
  4. 凉水入锅焯牛肉大约5分钟后,捞出备用

    红烧牛肉面的做法 步骤4
  5. 将焯水后的牛肉的表面筋膜撕掉

    红烧牛肉面的做法 步骤5
  6. 将撕去筋膜的牛肉放入焖烧锅中,加入1汤匙料酒;适量葱姜蒜,八角;香叶;桂皮,内胆在火上烧开煮至15分钟后,放入外锅中,焖制2小时。然后取出牛肉,晾凉待用。原汤保留备用

    红烧牛肉面的做法 步骤6
  7. 将焖制后的牛肉,切成1厘米的方丁

    红烧牛肉面的做法 步骤7
  8. 大铁锅中放油,放入冰糖

    红烧牛肉面的做法 步骤8
  9. 中小火炒至冒泡

    红烧牛肉面的做法 步骤9
  10. 放入切好的肉丁,炒至上色

    红烧牛肉面的做法 步骤10
  11. 然后倒入花椒面;胡椒面炒香

    红烧牛肉面的做法 步骤11
  12. 然后倒入黄豆酱;酱油,料酒;盐

    红烧牛肉面的做法 步骤12
  13. 炒香后,添加牛肉汤没过牛肉2厘米,不足的话可以补水

    红烧牛肉面的做法 步骤13
  14. 加入牛骨高汤

    红烧牛肉面的做法 步骤14
  15. 转小火炖制1小时即可

    红烧牛肉面的做法 步骤15
  16. 清水煮面

    红烧牛肉面的做法 步骤16
  17. 盛入碗中

    红烧牛肉面的做法 步骤17
  18. 浇上牛肉块;牛肉汤

    红烧牛肉面的做法 步骤18
  19. 撒上香菜;蒜粒即可开吃啦

    红烧牛肉面的做法 步骤19

小贴士

老人牛肉面不塞牙的八点心经
1.牛腱子:老人和孩子喜欢吃瘦肉,所以选牛腱子肉,没有一点肥的,适合老人和孩子吃。
2.除异味:老人和孩子都不喜欢牛肉的异味,所以去除牛肉的异味,是重中之重,泡足清水4-8小时。
3.嫩肉粉:牛肉不塞牙的关键是用嫩肉粉提前泡发2小时。软化牛肉的粗纤维,保证老人孩子入口化。
4.焖烧锅:牛肉不能用开锅的水煮,要用焖烧锅足够的热量将牛肉焖熟,进一步加强“不塞牙”的效果。
5.炒糖色:老人和孩子都喜欢颜色鲜艳的红色,增强食欲,也给老人一个喜庆的颜色。
6.大铁锅:用大铁锅炖制牛肉,老人喜欢大铁锅,而且牛肉的味道也很厚道。
7.牛骨汤:增加汤汁的鲜美,添加牛骨高汤,非常能增进食欲。
8.11小时:4-8小时泡水;2小时嫩肉软化;2小时焖烧;1小时铁锅炖制。

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