剁椒豆豉蒸香干

简介

蒸出好吃入味的香干需要注意以下三点:
第一,最好选用攸县香干,如果没有也尽量选择肥厚柔软的香干,更容易入味,口感也更好。我用的是布包豆腐代替,自己泡卤水制成的卤味香干。
第二,香干要斜切成大片,接触面大,更容易入味。
第三,一次加足盐和生抽的量,并且提前腌制,因为香干蒸制时间短,后面加盐不容易入味。

用料  

剁椒豆豉蒸香干的做法  

  1. 香干洗净后放入锅中

    剁椒豆豉蒸香干的做法 步骤1
  2. 倒入适量老卤汁

    剁椒豆豉蒸香干的做法 步骤2
  3. 卤汁烧开后关火

    剁椒豆豉蒸香干的做法 步骤3
  4. 放凉连卤汁一起装入密封盒,放冰箱冷藏24小时入味,中间取出来翻面,卤过香干的卤汁丢掉不要,不能再倒回卤锅

    剁椒豆豉蒸香干的做法 步骤4
  5. 卤好的香干斜切大片

    剁椒豆豉蒸香干的做法 步骤5
  6. 锅中油热后加入拍扁的豆豉和蒜蓉,炒出香味后把一部分油、豆豉和蒜蓉捞到装有香干的大碗里

    剁椒豆豉蒸香干的做法 步骤6
  7. 用余油煎香肥瘦肉

    剁椒豆豉蒸香干的做法 步骤7
  8. 加入姜片,煎至肉片稍黄,烹入炒量料酒和香醋

    剁椒豆豉蒸香干的做法 步骤8
  9. 煎好的肉片铺在香干上面,加入适量盐、生抽、老抽,拌匀腌制1小时以上入味

    剁椒豆豉蒸香干的做法 步骤9
  10. 中间需要翻拌,蒸之前铺上一层剁椒

    剁椒豆豉蒸香干的做法 步骤10
  11. 水开后入锅蒸15分钟即可

    剁椒豆豉蒸香干的做法 步骤11

小贴士

1、前面两个步骤是卤制白干,如果直接买的就是香干可省略。
2、煎肉的时候烹入几滴香醋能够去腥提香,并不会产生酸味。
3、如果没有蒸鱼生抽可以用普通生抽加少量白糖代替。
4、我自己做的剁椒不是很咸,因此香干还需要加盐,如果是买的剁椒需要自己把握盐量。
5、老抽主要是为了上色,不喜欢可以不加。

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