豆豉鲮鱼炒苦瓜

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豆豉鲮鱼炒苦瓜是苦瓜最具广东特色的吃法,鲮鱼是一种罐头鱼,是广东顺德菜必备的配料,常用于炒青菜类,最经典的有鲮鱼炒苦瓜、鲮鱼炒麦菜、鲮鱼炒通菜等。
鲮鱼香酥软韧,豉香味浓郁,但因为泡在油里保鲜,所以油比较大,跟苦瓜同炒,很好地中和了苦瓜的苦和鲮鱼的油,清爽不腻,是很适合夏天的一道开胃菜。

用料  

苦瓜
豆豉鲮鱼罐头
大蒜

豆豉鲮鱼炒苦瓜的做法  

  1. 豆豉鲮鱼罐头打开

    豆豉鲮鱼炒苦瓜的做法 步骤1
  2. 取两条鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用

    豆豉鲮鱼炒苦瓜的做法 步骤2
  3. 大蒜两颗拍散切碎

    豆豉鲮鱼炒苦瓜的做法 步骤3
  4. 苦瓜洗净后切成两段,对半剖开

    豆豉鲮鱼炒苦瓜的做法 步骤4
  5. 挖干净中间的瓤

    豆豉鲮鱼炒苦瓜的做法 步骤5
  6. 切成厚薄适中的片

    豆豉鲮鱼炒苦瓜的做法 步骤6
  7. 苦瓜放大碗中加入少量盐,腌15分钟

    豆豉鲮鱼炒苦瓜的做法 步骤7
  8. 腌出的水分倒掉不要

    豆豉鲮鱼炒苦瓜的做法 步骤8
  9. 苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分,沥干备用

    豆豉鲮鱼炒苦瓜的做法 步骤9
  10. 油五成热,转小火放入一半蒜碎和豆豉

    豆豉鲮鱼炒苦瓜的做法 步骤10
  11. 爆出香味后加苦瓜同炒

    豆豉鲮鱼炒苦瓜的做法 步骤11
  12. 苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒片刻,加入少量糖炒匀即可

    豆豉鲮鱼炒苦瓜的做法 步骤12

小贴士

1、放适量盐腌苦瓜,一是让苦味减轻,二是苦瓜更容易熟。
2、苦瓜经过腌制已经有了盐味,鲮鱼本身也够咸,所以炒的时候不需要再加盐。
3、最后加点白糖也是为了中和苦味,不喜欢也可以不加。

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