排挡风味炒米粉

8.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(100 份)
好极了
66
挺好
25
一般
2
778
人做过这道菜

简介

排挡风味炒米粉首先要把米粉处理好:第一,要选对粉。一定要选用广东或者台湾新竹米粉,千万不能买成江西、湖南或者桂林米粉。第二,要用80度左右的开水泡,时间约为5分钟,以能用筷子划散开为好。第三,泡过的米粉一定要过冷河,用自来水冲洗干净,防止炒的时候黏糊成团。第四,过冷后的米粉一定要沥干水分,避免炒的时候水乎乎的。
经过以上处理的米粉就可以根据自己喜欢加料随意炒啦,肉丝、鸡蛋、火腿肠、豆芽、洋葱等喜欢什么就放什么,别忘了我说的还有最关键的一味料:五香粉,没错,就是五香粉,快起锅的时候放,这样你就可以美美的吃到广东排挡风味的炒米粉啦!

用料  

排挡风味炒米粉的做法  

  1. 豆芽去根洗净沥干水

    排挡风味炒米粉的做法 步骤1
  2. 葱切段,蒜切碎(广东炒米粉最常用的配菜就是豆芽)

    排挡风味炒米粉的做法 步骤2
  3. 米粉放入锅中

    排挡风味炒米粉的做法 步骤3
  4. 加入约80度的开水

    排挡风味炒米粉的做法 步骤4
  5. 没过米粉浸泡约5分钟

    排挡风味炒米粉的做法 步骤5
  6. 待米粉可以用筷子挑散

    排挡风味炒米粉的做法 步骤6
  7. 即冲冷水

    排挡风味炒米粉的做法 步骤7
  8. 冲净后倒入沥水篮沥干水分

    排挡风味炒米粉的做法 步骤8
  9. 瘦肉切丝,加两片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上浆腌制10分钟

    排挡风味炒米粉的做法 步骤9
  10. 鸡蛋两只

    排挡风味炒米粉的做法 步骤10
  11. 加少量料酒和盐

    排挡风味炒米粉的做法 步骤11
  12. 打散

    排挡风味炒米粉的做法 步骤12
  13. 锅中放适量油

    排挡风味炒米粉的做法 步骤13
  14. 爆香蒜碎

    排挡风味炒米粉的做法 步骤14
  15. 倒入蛋液

    排挡风味炒米粉的做法 步骤15
  16. 迅速炒散鸡蛋

    排挡风味炒米粉的做法 步骤16
  17. 继续放入肉丝

    排挡风味炒米粉的做法 步骤17
  18. 翻炒至肉丝变色,加入米粉

    排挡风味炒米粉的做法 步骤18
  19. 边炒边加入适量生抽,这一步最好用筷子翻炒,米粉不容易碎

    排挡风味炒米粉的做法 步骤19
  20. 炒至均匀上色后加入豆芽和葱段

    排挡风味炒米粉的做法 步骤20
  21. 加少量五香粉和胡椒粉,翻炒均匀后关火

    排挡风味炒米粉的做法 步骤21

小贴士

1、广东炒米粉最常用的配菜是豆芽,我成品图中用的是洋葱,也很好吃。洋葱跟豆芽不同,要先炒香,炒完鸡蛋就炒香洋葱,然后放米粉,再接着其它步骤来就行了。
2、米粉不可浸泡过烂,能用筷子挑散即可。
3、冲完冷水后立即沥干。
4、鸡蛋、肉丝或火腿肠可根据自己喜欢选其一即可。
5、炒米粉最好用筷子,不容易把米粉铲碎。
6、鸡蛋、肉丝本身已经调味,米粉加适量生抽已经足够咸味,不用另外加盐了。
7、别忘了,风味的关键在于五香粉哦,不能少。

排挡风味炒米粉的留言

  • 纯肉火腿  3年前  
    0
    想问下肉丝用的猪的哪个部位的肉呢?
    作者回复 3年前  
    里脊或者梅头肉都可以,不过这个肉丝加的少,用哪个影响都不大。

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