广东排挡风味炒米粉

7.9 综合评分
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广东炒米粉可以用两种米粉,不同米粉的前期处理也不同。

一、传统以霸王花品牌为代表的广东米粉,配料为大米+玉米淀粉,也有淮山米粉。前期处理要用80度左右的开水泡,时间约为5分钟,以能用筷子划散开为好,切记不能煮,煮必坨,泡过的米粉一定要用冷水冲洗降温,然后晾干水分很重要,如果早上吃头天晚上就泡开晾干最好,否则炒的时候易碎且粘成团。

二、新派以台湾虎牌为代表的新竹米粉,配料有大米+玉米淀粉的,也有纯玉米淀粉的。这个前期处理比较简单,直接用室温水泡约5分钟,再放开水锅中,根据自己喜欢的口感煮约1到2分钟,捞出过凉水沥干。

二种米粉的优缺点比较:传统米粉易碎易粘成团,不容易炒好,需要多点油,但米粉香味比较足。新派米粉口感好,筋道爽滑,不糊不粘不容易断,易操作,米粉香味略差。

我个人比较喜欢新竹米粉,品牌很多,台湾的广东的都行,某宝就能搜到。

经过以上处理的米粉就可以根据自己喜欢加料随意炒啦,肉丝、鸡蛋、火腿肠、豆芽、胡萝卜、韭菜、芹菜、洋葱等喜欢什么就放什么,别忘了我说的还有最关键的一味料【五香粉】,没错,就是【五香粉】,快起锅的时候放,宜少不宜多,这样你就可以美美的吃到广东排挡风味的炒米粉啦!

本菜谱以新竹米粉为倒,如果用传统米粉,前期处理请照正文第一点。

用料  

新竹米粉 1把
鸡蛋 1个
豆芽 50克
洋葱胡萝卜芹菜等 随意
生抽 适量
五香粉 少许
腌肉料
瘦肉 50克
生姜 两片
生抽 半勺
料酒 半勺
老抽 少许
胡椒粉 少许

广东排挡风味炒米粉的做法  

  1. 实物比图看着还好吃。

    广东排挡风味炒米粉的做法 步骤1
  2. 瘦肉切丝,加两片姜用生抽、老抽、料酒和淀粉抓匀,再加少许油腌制10分钟。蔬菜类洗干净切丝、切段。

    广东排挡风味炒米粉的做法 步骤2
  3. 新竹米粉泡5分钟,开水下锅煮1至2分钟,捞出过凉后沥干水分,剪成三段。记住一定要剪,否则吃起来也不方便。如果买的是传统米粉,处理方法看正文第一点,这里不再赘述。

    广东排挡风味炒米粉的做法 步骤3
  4. 鸡蛋加少许料酒和盐打散,入油锅用筷子划炒成散开状盛出,油可以稍多点,接着炒肉。

    广东排挡风味炒米粉的做法 步骤4
  5. 锅里留余油,下肉丝炒至变色盛出。

    广东排挡风味炒米粉的做法 步骤5
  6. 原锅加适量油,依次下洋葱和胡萝卜丝,如果没有洋葱,上一步炒肉的时候爆一点小葱白。

    广东排挡风味炒米粉的做法 步骤6
  7. 下芹菜翻炒至断生。

    广东排挡风味炒米粉的做法 步骤7
  8. 下处理好的米粉。

    广东排挡风味炒米粉的做法 步骤8
  9. 淋适量生抽,边淋边用筷子翻炒。

    广东排挡风味炒米粉的做法 步骤9
  10. 炒均匀后加入肉丝和鸡蛋,最后加豆芽。

    广东排挡风味炒米粉的做法 步骤10
  11. 翻炒均匀,生抽调够味就行了,不用再加盐,起锅前洒少许五香粉拌匀即可。

    广东排挡风味炒米粉的做法 步骤11

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广东排挡风味炒米粉的答疑

  • 波斯蒂  4个月前  
    7
    除了五香粉,你可以试下方便面里面的那包配料,或者下沙茶酱,超好吃!蛋液的话如果先米粉下锅后再淋上去,弄散,使每条米粉都沾上蛋液,香到没朋友!米粉的话,如果在广东,用河源米粉或潮州的凤凰米粉,非常好吃!
    作者回复 4个月前  
    好的,谢谢
  • 纯肉火腿  5年前  
    6
    想问下肉丝用的猪的哪个部位的肉呢?
    作者回复 5年前  
    里脊或者梅头肉都可以,不过这个肉丝加的少,用哪个影响都不大。
  • sophia_fj4g  1年前  
    3
    米粉哪儿买的?
    作者回复 1年前  
    超市

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