茄汁猪扒

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简介

这一款猪扒做法特别简单,如果不算腌制的时间,煎制猪扒大约也就8分钟,再花5分钟煮个番茄汁,一道令人惊艳的混合着黑椒、茄汁、香草味道的西式大餐就闪亮登场了。
整块猪扒鲜嫩入味的秘诀有二:一靠松骨,二靠腌制。松骨当然就是用肉锤或者刀背轻轻锤打猪扒,让肉的纤维充分扩展,肉质变得更加松软。腌制对于煎、炸或烤肉类的处理很重要,可以说腌汁的味道决定了整道菜的风味。

用料1 (茄汁)

西红柿
番茄酱
黑胡椒
香草碎(没有可省略)

用料2 

里脊 一块(我用的是一号土猪肉眼)
大蒜
生姜
料酒
生抽
老抽
现磨白胡椒
白糖

茄汁猪扒的做法1 

  1. 西红柿两个,去皮切碎。我直接用小刀削到大碗里,避免损失汁液

    茄汁猪扒的做法 步骤1
  2. 锅中放少量油,爆香葱花

    茄汁猪扒的做法 步骤2
  3. 加入西红柿翻炒

    茄汁猪扒的做法 步骤3
  4. 保持大火翻炒,边炒边用铲子把西红柿切碎

    茄汁猪扒的做法 步骤4
  5. 炒成蓉时,加入番茄酱

    茄汁猪扒的做法 步骤5
  6. 加入适量盐和糖

    茄汁猪扒的做法 步骤6
  7. 加入现磨黑胡椒

    茄汁猪扒的做法 步骤7
  8. 加入香草碎,翻炒均匀即可

    茄汁猪扒的做法 步骤8

茄汁猪扒的做法2 

  1. 里脊肉去掉筋膜,切成约8、9厘米见方的大块

    茄汁猪扒的做法 步骤1
  2. 再片成约1厘米厚的大片,可明显见雪花状,肉质滑嫩的必要条件啊

    茄汁猪扒的做法 步骤2
  3. 取一片肉用刀背或者肉锤将其拍松,肉片明显变大、变薄。依次将所有肉片拍松

    茄汁猪扒的做法 步骤3
  4. 取两颗大蒜,捣成蒜泥

    茄汁猪扒的做法 步骤4
  5. 加少量清水,浸泡10分钟

    茄汁猪扒的做法 步骤5
  6. 过滤出大蒜水,用勺子反复按压

    茄汁猪扒的做法 步骤6
  7. 将蒜汁完全挤出后,蒜泥丢掉不要

    茄汁猪扒的做法 步骤7
  8. 蒜汁中加入料酒、生抽、老抽、白糖、白胡椒和数片姜

    茄汁猪扒的做法 步骤8
  9. 倒入肉片中,按摩片刻,使其均匀挂汁,装密封袋入冰糖冷藏腌制5小时

    茄汁猪扒的做法 步骤9
  10. 中间取出翻面一到两人次,使其充分入味

    茄汁猪扒的做法 步骤10
  11. 厚底锅烧热,检查温度是否够可以如图:滴入清水后,不会立刻蒸发,而是形成小水珠四处滚动。以上方法仅限于厚底纯钢的锅

    茄汁猪扒的做法 步骤11
  12. 锅够热后,放适量油,转小火,放入猪扒,可以用铲子稍加按压

    茄汁猪扒的做法 步骤12
  13. 煎至一面金黄后,翻面煎黄即可。全程不用盖锅盖

    茄汁猪扒的做法 步骤13

小贴士

1、用洋葱碎代替小葱效果更好。
2、最好选用没有调味的番茄酱,而不是番茄沙司。
3、注意控制盐量,因为猪扒本身有味道,酱汁不宜过咸。
4、请根据自己口味加糖,也可以不加。
5、腌汁可根据自己喜欢调配,如蚝油味、黑椒味等,建议同时加入蒜汁。
6、肉片一定要拍松更软嫩。3、腌制时间一定要够长,至少5小时以上。
7、用厚底锅煎制扒类更轻松。
8、检查锅热的程度仅适用于厚底的纯钢锅。
9、煎制时间根据猪扒的厚薄调整,可以用刀切开检查,肉质完全发白即为全熟。

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