香酥南瓜红豆饼

18
人做过这道菜

用料1 (红豆粒馅)

红豆
黄砂糖(我用红糖)
麦芽糖 2~3大勺

用料2 

中筋面粉 500克
南瓜泥 340克(视各自所用南瓜的含水量来定)
细砂糖 25克
干酵母 6克(冬天可以适当多放些)
植物油 20克(也可换用黄油)

香酥南瓜红豆饼的做法1 

  1. 红豆洗净,浸泡过夜

  2. 第二天淘洗干净后,加超过泡发的红豆约1寸的水量煮至红豆酥软;【只要是当年的新红豆,很短时间就能把红豆煮到酥软,完全不必劳动高压锅滴】

  3. 把锅中的红豆汤滗出并尽量滤净些,然后将煮好的红豆倒入一不粘锅中,加入红糖和麦芽糖

  4. 用小火炒至糖溶化,再续炒至舀起一勺红豆馅能很好地立起在勺上,拨拉一下能很容易成团的状态

  5. 完全凉后入冰箱冷冻后保存。冰箱冷藏后更容易塑形被制作于各类点心中。【因为我们自己制作的红豆馅甜度不够,所以冷藏的话不能储存太久,暂时用不完的话建议冷冻起来保存】

香酥南瓜红豆饼的做法2 

  1. 全部材料放一起揉匀至表面光滑;【注意不要让酵母和糖直接接触】

    香酥南瓜红豆饼的做法 步骤1
  2. 盖上保鲜膜于温暖处发酵至原体积的2倍大

    香酥南瓜红豆饼的做法 步骤2
  3. 排气后把面团下剂成65克/个,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟

    香酥南瓜红豆饼的做法 步骤3
  4. 趁松弛面团的时候准备好红豆馅,35克/个逐个搓好;【感觉还能多包点进去,下次试试40克/个】

    香酥南瓜红豆饼的做法 步骤4
  5. 松弛好的面团按扁,像包包子一样包入红豆馅

    香酥南瓜红豆饼的做法 步骤5
  6. 捏紧收口后略按扁

    香酥南瓜红豆饼的做法 步骤6
  7. 全部包好后放入预热好的平底不粘锅,用最小的火

    香酥南瓜红豆饼的做法 步骤7
  8. 每面各烙大约10分钟至熟【我没放油是烙熟的,但第一批烙时锅底最好先抹一层薄油润下锅子】

    香酥南瓜红豆饼的做法 步骤8
  9. 晾至室温后保鲜袋或盒装起来冷冻保存,吃前微波加热一下又松软如常。如果2、3天能吃完的话冰箱冷藏保存即可

小贴士

1、做红豆粒馅的时候没有红糖的话就用一般的白砂糖也没问题;此外我还喜欢加点橙皮蓉或者糖渍橙皮丁进去,这样味道立刻会提升好多,大家可以试试。
2、我用的南瓜是那种圆形橘色的日式南瓜,这种南瓜相对于我们常见的长条形南瓜含水量相对要少些,质地也更粉,最适合拿来做各种中西式点心。所以方子中的含水量是根据这个南瓜和我用的中粉来界定的,大家每人所用南瓜品种不同其中的含水量也会有差别、面粉产地牌子也都不同,这些因素会影响到最后的南瓜泥的投量,所以方子中的340克南瓜泥只可作为一个参考量,不要一次性全部加入,请根据面团实际情况酌量添加甚至追加。
3、面团中的植物油可以完全不放也可以少放,但是加了油的面团刚烙好的时候底部吃上去会有很酥脆的口感,做好的饼子吃上去也会很柔软。
4、同样的,面团材料中的25克糖也可以不放或者少放,这点糖量在做好的饼中是吃不出很明显的甜味的。但是相对于一点糖不放的面团,加了糖的面团口感会明显得到提升,糖在各类中西面点的制作中有着很不容小窥的作用。
5、最后一点,如果不是特别赶时间的话,今后在制作各类中西面点前,最好能把所用的各类粉粉都预先过筛一下,我可是过了2遍筛滴!

香酥南瓜红豆饼的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言

参照这个菜谱,大家做出 18 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
3841 收藏

作者伊莲的其他菜谱