原味酸奶戚风

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简介

18CM中空模

用料  

低粉 80克
原味酸奶 1杯
洋鸡蛋 6个
白砂糖 60克
色拉油 60克
牛奶 60克
彩虹豆 数颗

原味酸奶戚风的做法  

  1. 将蛋白和蛋黄分离,盛放的容器不可有水滴,蛋白中不可混入蛋黄液

    原味酸奶戚风的做法 步骤1
  2. 将白砂糖分成2份,20克 40克=60克,将20克白砂糖加入蛋黄中,搅拌均匀,然后加入色拉油搅拌均匀,再加入牛奶搅拌均匀

    原味酸奶戚风的做法 步骤2
  3. 将面粉过筛,加入蛋黄糊中

    原味酸奶戚风的做法 步骤3
  4. 搅拌均匀,放至一边

    原味酸奶戚风的做法 步骤4
  5. 蛋白中滴入几滴白醋,加一小勺细盐(0.5克)

    原味酸奶戚风的做法 步骤5
  6. 用打蛋器低速打成粗泡状态,加入20克白砂糖

    原味酸奶戚风的做法 步骤6
  7. 用中低速打至泡沫细腻状态,加剩下的20克糖,转中高速打成湿性或者中性发泡(用湿性蛋白霜做的戚风非常的柔软。)

    原味酸奶戚风的做法 步骤7
  8. 取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,上下前后切拌均匀(不可转圈搅拌)

    原味酸奶戚风的做法 步骤8
  9. 然后将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜盆中,上下前后切拌均匀

    原味酸奶戚风的做法 步骤9
  10. 将混合面糊倒入18CM中空模具中,倒8分满即可

    原味酸奶戚风的做法 步骤10
  11. 将模具在桌面上轻青磕几下,震出气泡,送入预热好的烤箱,放下层,上下火,先180度15分钟,再165度30分钟

    原味酸奶戚风的做法 步骤11
  12. 烤好后立刻取出倒扣

    原味酸奶戚风的做法 步骤12
  13. 晾凉后即可脱模

    原味酸奶戚风的做法 步骤13
  14. 吃时淋上酸奶,装饰上彩虹豆即可

    原味酸奶戚风的做法 步骤14

小贴士

1、鸡蛋选择洋鸡蛋,做出来蛋糕比较好,鸡蛋一定要选新鲜的、常温的,蛋白容易打发;
2、蛋白打到拉起打蛋头,可见弯下尖头时为湿性发泡;拉起蛋白霜成竖起不弯尖头时,为干性发泡;
3、烘焙的时间、温度按自己烤箱的脾气来调整;
4、烤好后要立即取出倒扣,不可延迟,不然会凹的;

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