蒜苔肉酱

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简介

今天做的蒜苔肉酱是我们家夏天特别喜欢的一道拌面酱。
蒜苔肉酱里面的肉丁香浓滑嫩,蒜苔辛香爽脆,而且蒜苔自带的甜味是天然的提鲜剂,肉酱不需加糖也有自然的鲜甜味道。
这样的一碗肉酱拌面最相宜,配饭也靠谱,或者夹馒头、送粥也会香的让你停不了口。

用料  

瘦肉 300克(最好是腰梅肉)
蒜苔 150克
生抽
老抽
料酒
淀粉
花椒粉
芝麻油

蒜苔肉酱的做法  

  1. 蒜苔洗净切小粒

    蒜苔肉酱的做法 步骤1
  2. 葱白和葱叶分开切,姜切片

    蒜苔肉酱的做法 步骤2
  3. 瘦肉切小粒

    蒜苔肉酱的做法 步骤3
  4. 用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟

    蒜苔肉酱的做法 步骤4
  5. 炒之前倒入适量芝麻油拌匀

    蒜苔肉酱的做法 步骤5
  6. 锅热后放入葱白和姜片

    蒜苔肉酱的做法 步骤6
  7. 爆出香味后下肉丁翻炒

    蒜苔肉酱的做法 步骤7
  8. 加少量老抽上色

    蒜苔肉酱的做法 步骤8
  9. 炒至肉丁完全变色

    蒜苔肉酱的做法 步骤9
  10. 盛出备用

    蒜苔肉酱的做法 步骤10
  11. 原锅直接倒入蒜苔

    蒜苔肉酱的做法 步骤11
  12. 加盐翻炒几下

    蒜苔肉酱的做法 步骤12
  13. 加少量开水,炒至蒜苔变绿

    蒜苔肉酱的做法 步骤13
  14. 加入之前的肉丁

    蒜苔肉酱的做法 步骤14
  15. 翻炒均匀后加入葱叶

    蒜苔肉酱的做法 步骤15
  16. 滴入数滴香醋,关火翻匀即可

    蒜苔肉酱的做法 步骤16

小贴士

1、腌肉的时候加数滴香醋,炒出来的肉更香嫩。
2、炒蒜苔时要先加盐才入味。
3、最后加入数滴香醋也是起到提香的作用。
4、煮面的过程我就不说了,对手擀面有兴趣的可以参照上面的链接去看。
5、面煮好后可根据自己喜欢加少量高汤调整干稀度,或者加少量生抽、清水和香醋也行,再铺上肉酱作浇头。

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