花雕煮荷包蛋鱼头汤

简介

这道菜是最近在一家私房菜馆学来的,一个大大的鱼头,亦汤亦菜,有鱼有蛋,两三个人吃饭,再烫个青菜就是完美的一餐了。
鱼头也好,全鱼也好,令汤色奶白的窍门就是先煎再煮。煮的时候用中火,保持汤汁沸腾,两分钟汤色就变白了。

用料  

花雕煮荷包蛋鱼头汤的做法  

  1. 平底锅烧油后,加少许油

    花雕煮荷包蛋鱼头汤的做法 步骤1
  2. 荷包蛋煎好后盛出备用

    花雕煮荷包蛋鱼头汤的做法 步骤2
  3. 原锅加少量油,继续煎收拾干净的鱼头

    花雕煮荷包蛋鱼头汤的做法 步骤3
  4. 一面煎香时放入姜片,翻面继续煎

    花雕煮荷包蛋鱼头汤的做法 步骤4
  5. 稍后放入葱段一起煎至微微发黄

    花雕煮荷包蛋鱼头汤的做法 步骤5
  6. 转大火,加入适量开水

    花雕煮荷包蛋鱼头汤的做法 步骤6
  7. 煮开后加入200毫升花雕酒

    花雕煮荷包蛋鱼头汤的做法 步骤7
  8. 再次煮开后转中火保持汤汁沸腾,盖上盖子煮约10分钟

    花雕煮荷包蛋鱼头汤的做法 步骤8
  9. 加入荷包蛋,加盐调味,煮一两分钟,关火,洒白胡椒粉

    花雕煮荷包蛋鱼头汤的做法 步骤9

小贴士

1、此菜最好用花雕酒,黄酒香味特别搭配鱼的鲜味。
2、白胡椒粉最好用现磨的,超市有售那种带研磨功能的瓶装胡椒粒。
3、酒和白胡椒粉的量一定要足。

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