客家咸鸡

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简介

据说很久以前,在客家人聚居的地方,有一位外婆疼爱外孙,杀鸡过年时特地把鸡腿留下来,埋在盐堆里保存,待到节后女儿带外孙回娘家时,阿婆就将鸡腿取出来款待外孙。
没想到经盐腌制的鸡腿咸香鲜美,吃过的无不叫好,一道客家风味美食就此诞生了。

用料  

客家咸鸡的做法  

  1. 新鲜宰杀的活鸡一只,收拾干净,鸡爪和内脏另用

    客家咸鸡的做法 步骤1
  2. 光鸡放入砂煲,加水没过鸡身,大火烧开,加一块姜,不加盖煮5分钟

    客家咸鸡的做法 步骤2
  3. 关火盖上盖子,鸡在原汤里浸30分钟

    客家咸鸡的做法 步骤3
  4. 浸熟的鸡捞出,擦干水分,趁热全身抹盐,里面也都要抹到,稍作按摩

    客家咸鸡的做法 步骤4
  5. 晾至凉透并且完全没有水分后包保鲜膜放入冰箱冷藏腌制10小时以上

    客家咸鸡的做法 步骤5
  6. 吃之前从冰箱取出

    客家咸鸡的做法 步骤6
  7. 斩块装盘,下面垫数片姜

    客家咸鸡的做法 步骤7
  8. 上锅蒸约10分钟即可食用

    客家咸鸡的做法 步骤8

小贴士

1、鸡要浸熟,皮肉更加紧实软滑。
2、浸鸡时只加一块拍散的姜即可,喜欢的也可加少许料酒。
3、盐量要稍大一些更香。4、腌制时间越长越入味。
4、蒸鸡时上面包上锡纸,避免蒸出来的鸡水乎乎的。
5、腌好的鸡除了蒸来吃以外,也可配菜炒、焖或者煮面、粉等。

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