蒜子酱香鸭

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简介

这道蒜子酱香鸭做起来很简单,味道却真是好的不得了,蒜香酱香奇香入骨,辣与不辣随自己喜欢,都超级好吃。五星级推荐,趁周末赶快动手吧。

用料  

鸭子 一只(我用了半只)
大蒜一整头
甜面酱
冰糖
花椒(焯水用)

蒜子酱香鸭的做法  

  1. 新鲜宰杀鸭子一只,收拾干净,斩小块

    蒜子酱香鸭的做法 步骤1
  2. 锅中坐水,烧开后加入一块拍散的姜和一小把花椒煮约3分钟

    蒜子酱香鸭的做法 步骤2
  3. 放入鸭子焯水,煮至鸭块变色,捞出用温水冲洗干净,沥干水

    蒜子酱香鸭的做法 步骤3
  4. 锅中放少量油,放入沥干水的鸭子翻炒,中小火炒至鸭子出油

    蒜子酱香鸭的做法 步骤4
  5. 加入姜片和一整头大蒜粒(吃辣的还可以放辣椒),继续翻炒至鸭块微微发黄

    蒜子酱香鸭的做法 步骤5
  6. 加入适量冰糖炒至溶化上色

    蒜子酱香鸭的做法 步骤6
  7. 烹入稍多一点的黄酒,加入一大勺甜面酱

    蒜子酱香鸭的做法 步骤7
  8. 炒匀后加开水至没过鸭子四分之三处

    蒜子酱香鸭的做法 步骤8
  9. 大火烧开后转中小火焖40分钟左右

    蒜子酱香鸭的做法 步骤9
  10. 待水量减少一半时,加入适量盐,继续焖约10分钟至汁浓稠变少即可

小贴士

1、焯水后的鸭子如果沾的血沫过多,建议再用温水清洗干净。
2、甜面酱本身有甜味,加冰糖是为了上色更漂亮,不要加过多。
3、这道菜建议用黄酒(绍兴加饭酒),比料酒更醇厚。
4、甜面酱本身上色很深,因此这道菜不需要加老抽,加适量盐就可以了,喜欢的也可以用生抽代替盐。

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