排骨蒸卤面

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用料  

排骨蒸卤面的做法  

  1. 排骨冲洗干净,数十粒花椒装入调料盒(也可用纱布包好)

  2. 锅中坐水,水开后放入调料盒(花椒)煮约3分钟,放入排骨焯至变色捞出,沥干水

  3. 准备好八角两粒,桂皮一小段,干辣椒两个,红葱头适量(没有可用葱白代替),生姜一块切片

  4. 炒锅加少量油,放入排骨中小火慢慢翻炒,待排骨炒出油后加入所有配料一起翻炒出香味

  5. 加冰糖炒至溶化,加适量黄酒、数滴香醋,翻炒均匀

  6. 加少量老抽炒上色,加生抽炒匀后加开水至没过排骨三分之二处,煮开后转中小火焖15分钟

  7. 加入掰成段的四季豆,大火煮开后转小火焖8分钟

  8. 焖排骨的时候把细面条放入蒸锅,尽量蓬松的铺在笼布上,水开后蒸15分钟,取出抖散

  9. 排骨豆角焖好后用漏勺盛出,汤汁留在原锅里不动

  10. 把蒸好的面条倒入汤汁中迅速拌匀

  11. 蒸笼铺上笼布,一层面条一层菜,依次铺完所有面条和菜,如果太多可用两层蒸笼,上汽后蒸10到15分钟即可

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