螃蟹粉丝煲

8.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(10 份)
好极了
9
挺好
1
一般
0
96
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简介

秋风起,蟹脚痒,秋天正是菊黄蟹肥的时候,螃蟹自然成为餐桌上一道靓丽的风景线。
螃蟹粉丝煲,随便进一家广东酒楼、餐厅都会有这道人气大菜。酒楼的螃蟹粉丝煲好吃,做起来也不复杂,自己在家完全可以轻松山寨,,海鲜控、粉丝控不要错过哦。
螃蟹粉丝煲成功的标准是:粉丝鲜味十足,入口爽滑弹牙,类似鱼翅的口感就对了。说起来简单,如果没掌握方法很容易煮出一锅糊糊的米粉。
做螃蟹粉丝煲最关键的一步是发粉丝,粉丝发的好这道菜基本上就成功了。发粉丝要记住三个步骤:第一是温水泡,以40度左右的温水浸泡8—10分钟,时间一定不能过长。第二是冲凉降温,避免温水继续泡发。第三是充分晾干。

用料  

螃蟹粉丝煲的做法  

  1. 调味料:生抽、老抽、黄酒、胡椒粉

  2. 螃蟹宰杀干净后斩大块

  3. 粉丝用40度左右的温水浸泡10分钟,用自来水冲凉降温

  4. 剪成约15厘米长的段,放通风处晾干半小时。充分晾干后的粉丝感觉软而不烂

  5. 准备好姜片和红葱头,海米泡软后洗干净晾干,小碗中调入生抽、老抽、黄酒和胡椒粉,混合均匀备用

  6. 锅中加适量油,中小火放入螃蟹干煎2分钟,翻面,放姜片、红葱头和海米,一起再煎约2分钟,注意不要煎糊了,如果过干可以喷少许黄酒

  7. 煎好的螃蟹盛出,原锅再加点油,放入粉丝翻炒约两分钟,粉丝开始变为透明的时候倒入一半的调味汁,边倒边搅拌,让粉丝均匀地裹上味汁,加入螃蟹再倒入剩下的一半味汁,拌炒均匀汁收干即可

小贴士

1、炒粉丝最好用不粘锅,否则就需要多加油,粉丝很容易粘锅。2、如果没有红葱头就用葱白代替吧。3、宰杀螃蟹和煎螃蟹的注意事项可参考这里:广东本土做法:干迫奄仔蟹。4、我用的黄酒是古越龙山的加饭酒,很衬海鲜。

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