大黄草莓派

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简介

大黄确实和芹菜有些相似,其茎干为主要食用的部分,欧洲人大多使用其于烘烤糕点制作,而经常会将大黄与草莓配搭一起做派的内馅,例如著名的 Rhubarb & Strawberry Pie。

用料1 

低筋面粉 100克
黄油 40克
大黄草莓果酱 适量
细砂糖 10克
33克
全蛋液 少许

用料2 

新鲜草莓 400克
大黄茎 500克
细砂糖 250克
柠檬汁 几滴

大黄草莓派的做法1 

  1. 黄油软化以后,倒入低筋面粉和细砂糖

  2. 用手把黄油和面粉不断揉搓,直到搓匀成像粗玉米粉的样子

  3. 在面粉里加入水,揉成面团后,放在案板上松弛15分钟

  4. 把松弛好的面团擀成薄片,然后盖在派盘上

  5. 用手轻压面片,使它和派盘贴合紧密

  6. 用擀面杖在派盘上滚过,把多余的面片切断,备用

  7. 移去多余的面片,揉成面团后擀开,切成1CM的细长条

  8. 做好的派皮放在一边,用叉子叉些小孔,松驰10分钟

  9. 将冷却后的大黄草莓果酱,倒入派里,馅至5分满

  10. 将长条在派盘表面编织交叉的网格,用手指按压网格与派盘的交界处,使两者相互粘合

  11. 在派皮表面,均匀刷一层全蛋液

  12. 入预热好的烤箱,200度中层上下火,烤约30分钟左右,直至表面金黄

大黄草莓派的做法2 

  1. 新鲜草莓洗净,去蒂,纵切成四瓣;大黄茎去外皮(也可不削皮),切丁

  2. 锅中倒入大黄丁,挤入几滴柠檬汁,煮2分钟

  3. 下草莓,转中火,边煮边搅拌,煮10分钟至大黄的纤维完全消失

  4. 撇去浮沫,煮至草莓软烂,果酱呈浓稠状,表面出现光泽,加入细砂糖

  5. 边煮边搅拌,煮沸至糖熔化,关火

  6. 做好的大黄草莓酱,放至完全冷却后,装瓶密封

小贴士

1、大黄(Rhubarb):即菜用大黄,是欧洲国家较为常见的蔬菜。在欧洲及中东,大黄往往指另外几个做食用的大黄属品种,茎红色、气清香,味苦而微涩,味酸清口,有利便的疗效,是一种具有保健作用的稀有蔬菜。
2、派必须在冷却后,再切块。因为派馅在冷却后才会凝固,凝固后切开,卖相更佳。
3、如果做好的派皮用不完,可以放入冰箱冷藏,能保存3天左右。如果放入冷冻室,可以保存2周或更长。使用时,放室温软化20分钟即可。
4、此馅水份较大,填至5分满为宜,以免烤制过程中导致馅料溢出。焙烤完毕后,馅料的水份则会自动凝固。

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