五香肘子

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用料  

五香肘子的做法  

  1. 把肘子清洗干净、用火把肘子烧一下,把细毛烧干净,然后用小刀把肘子上的脏皮刮净(这步相当关键,即使买来加工好的也一定要刮,刮完您会发现上面很脏的)

    五香肘子的做法 步骤1
  2. 然后用细棉线把肘子捆好,这是做肘子皮不破的秘密

    五香肘子的做法 步骤2
  3. 锅内放凉水下肘子

    五香肘子的做法 步骤3
  4. 焯掉肘子内的血沫

    五香肘子的做法 步骤4
  5. 做这个肘子想要吃起来不腻,皮又特别糯的关键是加入一杯普饵茶

    五香肘子的做法 步骤5
  6. 把焯水后的肘子洗净血沫后放锅里,倒入泡好的茶水,茶水的量以没过肘子为宜

    五香肘子的做法 步骤6
  7. 然后放入姜片、桂皮、香叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒干辣椒熬制

    五香肘子的做法 步骤7
  8. 水烧开后,放入葱段

    五香肘子的做法 步骤8
  9. 在煮肘子的时候,我们要炒糖色了,锅里放入冰糖,小火炒至酱色、要注意火候,不要太大;当出现大量气泡时,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了

    五香肘子的做法 步骤9
  10. 将糖色倒入熬制的汤锅里,倒入一些黄酒,盖上盖子,大火烧开,然后小火慢慢炖至肘子软糯后起锅

    五香肘子的做法 步骤10
  11. 出锅后的肘子稍凉

    五香肘子的做法 步骤11
  12. 把棉线剪开装盘

    五香肘子的做法 步骤12
  13. 锅里烧热油,放入剁椒炒出酸味

    五香肘子的做法 步骤13
  14. 加入适量的高汤

    五香肘子的做法 步骤14
  15. 勾入红薯淀粉收汁

    五香肘子的做法 步骤15
  16. 淋在肘子表面就可以上桌了

    五香肘子的做法 步骤16

小贴士

五香味足,皮肉软糯,配上酸辣的剁椒,开胃又解腻。

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五香肘子的答疑

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