麻辣抄手

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肉馅可以根据自家喜好,重点在调汤碗。
葱花是一定要有的,热热的汤一冲,葱香味儿便袅袅婷婷的激发出来了……搁了葱花的汤味道绝对不一样。
辣椒油、花椒粉也必须有,没有花椒粉,可以炒香现磨碎,或者直接用花椒油代替,辣椒油可以多来点儿,这个南北通吃
如果您喜欢四川“老麻抄手”那种独有的“老麻味儿”,那就往死里整花椒粉和海椒油。
我喜欢花椒粉来一点点,微麻即可。
再配以绿色叶子菜,捉两只鲜虾放进去烫一烫,就不用放味精了。豌豆颠儿这个季节没得,换成嫩木耳菜一样翠绿欲滴!
一碗麻辣抄手端上来,喷香扑鼻,皮薄馅多,汤鲜味美,海椒鲜红,混合着花椒的清香,令人回味无穷,辣的透彻、麻的舒服。

用料  

猪肉馅
馄饨皮
鲜虾
木耳菜
大葱
生姜
香醋
生抽
白糖
香油
生粉
辣椒油
花椒粉(花椒油也可)
味精

麻辣抄手的做法  

  1. 新鲜肉馅一小碗

    麻辣抄手的做法 步骤1
  2. 大葱、生姜细细剁碎,码在肉馅上。(葱姜的主要作用是去掉肉的腥味,增加香味,如果不喜欢吃,可以放改放葱姜汁)

    麻辣抄手的做法 步骤2
  3. 加入盐、生抽、味精、少许生粉和适量清水

    麻辣抄手的做法 步骤3
  4. 水要依次少量加入肉馅中,加一点搅匀再加第二次,不要一下子全部倒进去,顺一个方向打至起胶,馄饨馅就做好了

    麻辣抄手的做法 步骤4
  5. 取一抄手皮,舀入适量猪绞肉

    麻辣抄手的做法 步骤5
  6. 顺着对角方向折,将肉馅包拢

    麻辣抄手的做法 步骤6
  7. 然后左右两个面皮尖向中间对折、捏紧!一个小馄饨就包成了

    麻辣抄手的做法 步骤7
  8. 依次包好所有的馄饨

    麻辣抄手的做法 步骤8
  9. 取一个空碗,调入一点点盐、生抽一勺、白糖半勺、香醋一勺、辣椒油一勺、花椒粉(花椒油)半勺,几滴香油,洒入葱花。锅内坐水,烧滚后,先舀出一些浇入调好汁的碗中,做成料碗

    麻辣抄手的做法 步骤9
  10. 然后再下馄饨,大火煮沸,至7成熟的时候,下入木耳菜稍烫

    麻辣抄手的做法 步骤10
  11. 将提前处理过虾线的鲜虾丢进去,待虾身颜色变红即可

    麻辣抄手的做法 步骤11
  12. 将所有煮好的食材捞入碗中

    麻辣抄手的做法 步骤12

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