芋头红烧肉

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简介

这道菜我没有放油,直接煸肉把肉里的油分给煸炒出来,这样做的肉不腻,吃起来口感很好。

用料  

芋头红烧肉的做法  

  1. 五花肉洗净切条

    芋头红烧肉的做法 步骤1
  2. 切麻将大的块

    芋头红烧肉的做法 步骤2
  3. 锅中加入能没过五花肉的凉水,然后冷水下入五花肉

    芋头红烧肉的做法 步骤3
  4. 加入姜片、葱段、十个花椒、一粒大料大火煮开飘出浮沫

    芋头红烧肉的做法 步骤4
  5. 捞出肉沥干水分

    芋头红烧肉的做法 步骤5
  6. 再取一些大料放入小碗中倒入开水待十分钟后捞出花椒仍掉,水备用

    芋头红烧肉的做法 步骤6
  7. 芋头洗净去皮切滚刀块备用

  8. 另起锅不加油倒入焯好的五花肉大火煸炒,将五花肉中的油分炒出,炒到两面焦黄

    芋头红烧肉的做法 步骤8
  9. 然后加入红烧酱油、白糖超出颜色,放入桂皮、香叶、草果、甘草、大料

    芋头红烧肉的做法 步骤9
  10. 然后倒入花椒水和热水放入芋头没过肉炖一个半小时

    芋头红烧肉的做法 步骤10
  11. 之后再加盐大火收汤即可

    芋头红烧肉的做法 步骤11

小贴士

焯肉时要冷水下锅,是因为肉中含有血,开水下锅会使肉的表面的毛细血管中的血突然凝固,而不能使肉内部的血被逐渐的逼出来,因而影响口感味道和肉的颜色.
焯,是指将食物原料放进烧沸的水中迅速过一下水捞出的过程,焯这个步骤如果用于肉类一般都是炖煮前的一个步骤,可以使肉类表层的蛋白质收缩,再炖煮时可使肉类中的营养物质保留在里面而不会全部融入水中,
冷水锅焯水 ,是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料,然后烧开,目的是使原料成熟,便于进一步加工。冷水下锅,在加热过程中使营养物质逐渐溢出,使汤味鲜美,如用热水锅,则会造成蛋白质凝固。

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