文文老妈
干烧大虾
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人做过这道菜
干烧明虾，是上海梅龙镇酒家的一道特色名菜。干烧是川菜的一种烹调方法，它可以使菜肴的卤汁紧包食材，使得菜肴鲜嫩可口滋味幽长。这道菜在川菜的基础上，根据上海人的口味作了改变，加了酒酿等调料，使其更符合上海人口味的需求，很多顾客慕名前往梅龙镇酒家品尝呢。
用料
干烧大虾的做法
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左手拿虾
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煎刀从头下部进刀
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一直剪到最后第二节
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抽出肠线
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洗干净沥干待用
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准备葱段姜片甜酒酿
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锅先预热，入油
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油七八成热，入虾煸炒
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煸炒至颜色变红，虾肉收缩时盛出
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余油入姜末葱末酒酿煸炒至香
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加料酒、盐、胡椒粉和适量水
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放入虾
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加盖中火焖烧二三分钟，转小火再煮片段
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开盖
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加入番茄沙司使虾上色
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加一小汤匙蜂蜜
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撒少许葱花，用旺火收汁
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至卤汁稍干时
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淋少许油，继续再煮一会儿
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卤汁收紧的差不多的时候，淋入适量醋即可出锅了
