干烧大虾

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人做过这道菜

简介

干烧明虾,是上海梅龙镇酒家的一道特色名菜。干烧是川菜的一种烹调方法,它可以使菜肴的卤汁紧包食材,使得菜肴鲜嫩可口滋味幽长。这道菜在川菜的基础上,根据上海人的口味作了改变,加了酒酿等调料,使其更符合上海人口味的需求,很多顾客慕名前往梅龙镇酒家品尝呢。

用料  

干烧大虾的做法  

  1. 左手拿虾

    干烧大虾的做法 步骤1
  2. 煎刀从头下部进刀

    干烧大虾的做法 步骤2
  3. 一直剪到最后第二节

    干烧大虾的做法 步骤3
  4. 抽出肠线

    干烧大虾的做法 步骤4
  5. 洗干净沥干待用

    干烧大虾的做法 步骤5
  6. 准备葱段姜片甜酒酿

    干烧大虾的做法 步骤6
  7. 锅先预热,入油

    干烧大虾的做法 步骤7
  8. 油七八成热,入虾煸炒

    干烧大虾的做法 步骤8
  9. 煸炒至颜色变红,虾肉收缩时盛出

    干烧大虾的做法 步骤9
  10. 余油入姜末葱末酒酿煸炒至香

    干烧大虾的做法 步骤10
  11. 加料酒、盐、胡椒粉和适量水

    干烧大虾的做法 步骤11
  12. 放入虾

    干烧大虾的做法 步骤12
  13. 加盖中火焖烧二三分钟,转小火再煮片段

    干烧大虾的做法 步骤13
  14. 开盖

    干烧大虾的做法 步骤14
  15. 加入番茄沙司使虾上色

    干烧大虾的做法 步骤15
  16. 加一小汤匙蜂蜜

    干烧大虾的做法 步骤16
  17. 撒少许葱花,用旺火收汁

    干烧大虾的做法 步骤17
  18. 至卤汁稍干时

    干烧大虾的做法 步骤18
  19. 淋少许油,继续再煮一会儿

    干烧大虾的做法 步骤19
  20. 卤汁收紧的差不多的时候,淋入适量醋即可出锅了

    干烧大虾的做法 步骤20

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