草莓大黄酱

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简介

大黄生吃的话,会觉得太酸,所以一定要煮熟食用。通常是将其切成细丝或者小块,烘烤或焖炖后,加糖食用。经煮熟后的大黄会稍稍变甜,所以糖应该在煮熟后再加,才能准确把握量度。煮熟后的大黄可以加入糖、蜂蜜、枫糖、橙汁或凤梨汁、以及浆果蜜饯。如果把大黄和甜性水果,如草莓、苹果等一起烹煮,那么糖的需求量可以相对减少,这样热量也会相对较低。
酱汁可以做派,涂在面包或饼干上,亦可以拌入酸奶、冰淇淋等……浅浅一尝,甜中带酸、口感清新,入口很有冲击力!

用料  

新鲜草莓 400克
大黄茎 500克
细砂糖 250克
柠檬汁 几滴

草莓大黄酱的做法  

  1. 新鲜草莓洗净,去蒂

    草莓大黄酱的做法 步骤1
  2. 纵切成四瓣

    草莓大黄酱的做法 步骤2
  3. 大黄茎去外皮(也可不削皮)

    草莓大黄酱的做法 步骤3
  4. 切丁

    草莓大黄酱的做法 步骤4
  5. 锅中倒入大黄丁,挤入几滴柠檬汁,煮2分钟

    草莓大黄酱的做法 步骤5
  6. 下草莓,转中火

    草莓大黄酱的做法 步骤6
  7. 边煮边搅拌,煮10分钟至大黄的纤维完全消失

    草莓大黄酱的做法 步骤7
  8. 撇去浮沫,煮至草莓软烂,果酱呈浓稠状,表面出现光泽,加入细砂糖

    草莓大黄酱的做法 步骤8
  9. 边煮边搅拌,煮沸至糖熔化,关火

    草莓大黄酱的做法 步骤9
  10. 做好的大黄草莓酱,放至完全冷却后,装瓶密封

    草莓大黄酱的做法 步骤10

小贴士

1、烹饪过程会使大黄变成棕色,但是可以通过添加一个甜性水果来避免这一问题。铝锅或铁制的沙司盘等容器都不要用来煮大黄,因为该种蔬菜中的酸会使锅和大黄本身变黑。所以,必须使用不锈钢的锅来煮制,并用木勺搅拌慢煮,切记切记!!
2、大黄(Rhubarb):大黄外形很像西芹,但外皮颜色为紫红色,通常被当作水果使用,但大黄其实属于蔬菜类。味道酸度较重,烹调时需要加入大量的糖分。在制作酱汁或果酱时,可通过加入新鲜的甜性水果来增加糖份。
3、大黄富含钙、钾、维他命B1,对便秘有很好的疗效。在选购时,要挑选坚硬厚实、色泽亮丽,水份较多的才好。在冰箱里可以保存几天,但是之后会很快枯萎。大黄的根和叶有微毒,千万不要食用!西方国家的超市在出售时,巳去掉根和叶。
4、草莓(Strawberry):外观呈心形,鲜美红嫩,果肉多汁,含有特殊的浓郁水果芳香。草莓营养价值高,含丰富维生素C ,有帮助消化的功效,所含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质,具有明目养肝作用。与此同时,草莓还可以巩固齿龈,清新口气,润泽喉部。
5、关于糖的份量:大黄很酸,需要添加很多的糖来平衡味道。视个人喜好,大黄与草莓的份量可随意调整;糖量也可自行控制;喜酸者,则可减少糖的份量。
6、全程勿需添加清水,因为大黄的水份很大,且只需煮上十来分钟,纤维不会被破坏,大黄也会全部溶化成汁水。舌尖完全没有纤维的粗糙感,有的只是丝滑般浓郁的味美享受。
7、盛装在玻璃罐里,纤维纹路没有被破坏,清晰可见。保鲜冷藏后再食用,口感更佳!

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