黄油千层酥皮月饼

用料1 

面粉 100克,油酥
黄油 40克,油酥
面粉 150克,水油皮
无糖黄油 25克,水油皮
砂糖 15克,水油皮
30克,水油皮

用料2 (奶香蛋黄酱)

鸡蛋蛋黄 3个
鲜奶酪 150克(Creme Fraiche)
通用面粉 1大勺(约7克)
砂糖 3大勺(约20克)
鲜牛奶 2大勺(30克)

黄油千层酥皮月饼的做法1 

  1. 将油酥材料中面粉和黄油混合成团,盖上保鲜膜、放在冰箱冷藏备用

    黄油千层酥皮月饼的做法 步骤1
  2. 将油皮中所有材料混合均匀,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜、放入冰箱松弛20分钟

    黄油千层酥皮月饼的做法 步骤2
  3. 松弛好的油皮和油酥均匀16等分,分别滚圆

    黄油千层酥皮月饼的做法 步骤3
  4. 将水油皮压扁,上面放一份油酥

    黄油千层酥皮月饼的做法 步骤4
  5. 包裹好,并收紧口,收口朝上

    黄油千层酥皮月饼的做法 步骤5
  6. 压扁

    黄油千层酥皮月饼的做法 步骤6
  7. 擀开成牛舌状

    黄油千层酥皮月饼的做法 步骤7
  8. 从“牛舌”一端开始向另一端卷起

    黄油千层酥皮月饼的做法 步骤8
  9. 卷成“毯子”形状后,收口朝下放在烘焙纸上

    黄油千层酥皮月饼的做法 步骤9
  10. 剩余油皮和油酥也都依次包裹好,并擀卷好,盖上保鲜膜松弛10分钟

    黄油千层酥皮月饼的做法 步骤10
  11. 将卷好的长面团再次压扁

    黄油千层酥皮月饼的做法 步骤11
  12. 并再次擀开成牛舌状

    黄油千层酥皮月饼的做法 步骤12
  13. 卷起

    黄油千层酥皮月饼的做法 步骤13
  14. 再次收口朝下放在烘焙纸上

    黄油千层酥皮月饼的做法 步骤14
  15. 将每个小卷的两端收口对着向上捏合

    黄油千层酥皮月饼的做法 步骤15
  16. 然后见捏合的面团擀成圆形面片,即可(盖上保鲜膜,防止变干)

    黄油千层酥皮月饼的做法 步骤16
  17. 将千层酥皮包入月饼馅料

    黄油千层酥皮月饼的做法 步骤17
  18. 捏合好

    黄油千层酥皮月饼的做法 步骤18
  19. 收口朝下,摆在铺好烤箱纸的烤盘中

    黄油千层酥皮月饼的做法 步骤19
  20. 烤箱预热到200摄氏度后,放入烤箱中,烤制约22分钟至25分钟即可

    黄油千层酥皮月饼的做法 步骤20

黄油千层酥皮月饼的做法2 

  1. 在厚底锅中将蛋黄和鲜奶酪混合搅匀

    黄油千层酥皮月饼的做法 步骤1
  2. 加入砂糖和面粉后充分搅拌

    黄油千层酥皮月饼的做法 步骤2
  3. 加入牛奶,搅拌均匀

    黄油千层酥皮月饼的做法 步骤3
  4. 中小火加热,并不停搅拌,直到蛋黄酱变得粘稠,离火放凉备用

    黄油千层酥皮月饼的做法 步骤4

小贴士

蛋黄酱因为是奶制品,所以在放凉后必须冷藏保存,最好在5天内使用

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