意大利香料面包

简介

今天换个花样做个综合类天然酵种面包,以前是用一种酵种做面包。今天用三种不同的酵种做一款放入意大利综合香料面包,口感和以往的味道完全不一样,今天酵种放的比较多,但是口感比以往的酸味还淡,意大利综合香料的味道很香,可能有人不习惯这个味道,面包刚烘烤出炉,就用人问我面包里放中药了吗,哈哈。

用料  

高筋面粉 500克
全麦粉 200克
黑麦天然酵种 200克(100%水粉比例)
全麦天然酵种 200克
葡萄天然酵种 200克
意大利综合香料 15克
18克
300克左右
黑麦粉 适量

意大利香料面包的做法  

  1. 将所有材料一起搅拌至面团表面光滑有弹性,室温25℃基本发酵60分钟,对折翻面在发酵40分钟,发酵至原体积的2倍大左右

    意大利香料面包的做法 步骤1
  2. 将圆形藤碗洒上黑麦粉

    意大利香料面包的做法 步骤2
  3. 将面团分割成550克每个

    意大利香料面包的做法 步骤3
  4. 将面团滚圆

    意大利香料面包的做法 步骤4
  5. 放入藤碗接口朝上

    意大利香料面包的做法 步骤5
  6. 发酵至藤碗的8分满

    意大利香料面包的做法 步骤6
  7. 发酵完成倒入铁铲上,划上刀口

    意大利香料面包的做法 步骤7
  8. 以烤箱温度220℃,放入冰块烘烤35分钟左右

    意大利香料面包的做法 步骤8

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