酥皮云腿月饼

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用料1 (云腿馅儿)

云腿/火腿 250g
猪油 75g
蜂蜜 100g
75g
糕粉 20g
黑芝麻粉 50g(可省)
白酒 15g

用料2 

面粉 300g,水油皮
面粉 200g,油酥
猪油 100g,油酥
猪油 120g,水油皮
50g,水油皮
温水 84g,水油皮

酥皮云腿月饼的做法1 (云腿馅儿)

  1. 火腿切细丁,如果是比较咸的火腿,需要先泡水再沥干,去掉多余的咸味

  2. 糕粉就是炒熟的面粉,用平底锅开小火慢慢炒,炒的时候注意搅拌,一旦发黄立即关火,以免炒糊

  3. 在大盆里混合所有的材料,并捏成30g每个的小团

酥皮云腿月饼的做法2 

  1. 把水油皮的原料放进大盆里,揉至柔软不粘手,盖上湿布待用

    酥皮云腿月饼的做法 步骤1
  2. 把油酥皮的的原料放进大盆里,均匀柔和

    酥皮云腿月饼的做法 步骤2
  3. 水油皮分成大概23g一份,油酥皮分成大概13g一份,分别搓成团

    酥皮云腿月饼的做法 步骤3
  4. 把水油皮稍微擀开,像包汤圆一样把油酥小团包进去

    酥皮云腿月饼的做法 步骤4
  5. 包子口向下

    酥皮云腿月饼的做法 步骤5
  6. 用手压扁,醒10分钟

    酥皮云腿月饼的做法 步骤6
  7. 用擀面杖把醒好的面团轻轻擀开,翻成椭圆形,卷起来,醒10分钟

    酥皮云腿月饼的做法 步骤7
  8. 用擀面杖第二次擀开,卷起来,醒10分钟

    酥皮云腿月饼的做法 步骤8
  9. 卷起来的两头捏起来,压扁

    酥皮云腿月饼的做法 步骤9
  10. 用擀面杖再次擀开,这次擀成圆形

    酥皮云腿月饼的做法 步骤10
  11. 把内陷放在面皮中间

    酥皮云腿月饼的做法 步骤11
  12. 慢慢收口包起来,包子口朝下

    酥皮云腿月饼的做法 步骤12
  13. 用手压扁,用色素在中央点上红点 (此步骤可省)

    酥皮云腿月饼的做法 步骤13
  14. 烤箱预热,175度,中下层烤30分钟即可

小贴士

1. 国外很难买包云南的宣威火腿,朋友建议用意大利的Prosciutto代替,味道很接近,各大外国超市有售。请让售货员帮忙切成5mm的薄片,这样切成丁比较方便。
2. 猪油,我是买的带皮肥猪肉自己熬的,绝大多数的亚洲超市都有,有的需要花钱买,有的则直接免费送你。买回家以后先去皮,然后把肥油的部分切小块,放在锅里小火慢慢熬,直到肥肉变成油渣,一定要小火。可以在最开始的时候放两片姜,取腥味儿。
3. 很多步骤是用擀面杖和手压两种方式配合来做的,根据自己的情况来配合吧~
4. 醒面很重要,可以用手指按一按面团,如果比较硬,说明醒的时间不够。如果醒的时间不够,面筋得不到松弛,擀面的时候不容易擀开,而且容易破。
5. 最后压扁的动作可省,不压扁就是比较立体,我只是觉得压扁造型起来比较容易就压了~
6. 做成功酥皮不是难事,但是要做好不容易,我也是处于会做的阶段,如果要做的层层分明,需要不断的练习,以及多看看高手们的经验总结。一起努力吧~~

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