无花果塔

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用料1 

无花果 6个
法国油酥面团 180克
杏仁克林姆 170克
糖渍覆盆子 适量,装饰
糖粉 适量,装饰

用料2 (A法国油酥面团)

低粉 135克
高粉 540克,
发酵无盐奶油 510克
蛋黄 20克
14克
牛奶 180克

用料3 (B杏仁克林姆)

无盐奶油 180克
杏仁碎片 180克(我打的杏仁粉)
白砂糖 145克
全蛋 150克
2克

无花果塔的做法1 (油酥面团)

  1. 粉类和奶油混合,用刮板切开把奶油切成松散状后继续切拌

  2. 在1法中挖个小坑,加入牛奶,盐,蛋黄,从周围拨入粉团,以轻压方式混合

  3. 入冰箱三小时

无花果塔的做法2 (克林姆)

  1. 奶油中加入白砂糖(我用糖粉,且减了量),盐,打发成白色

  2. 在1中分次加入打散的蛋液混合均匀后再加入杏仁碎片,放入冰箱冷藏2-3小时

无花果塔的做法3 

  1. 撒手粉在台面,擀开2.5MM厚,再以滚孔轮或叉子在在面团上打洞

  2. 以25CM直径的圆模型或者盘子锅盖代替使用,切割成圆形。(2法贼麻烦,直接压入模具中,擀面杖顺边而过,去边,完成)

  3. 塔模上面放好油酥面团,用手指腹轻轻压着侧面和角落处,用擀面杖在塔边缘上滚动去除掉多余的面团

  4. 把杏仁克林姆装入挤花袋中,由中心向外挤出漩涡状。(我不想洗花嘴,挖进去,用小刮子刮平拉倒)

  5. 把无花果去边,连皮切成瓣状,在4上面从外侧并排好,入预热好的烤箱中层180度烘烤1小时

  6. 在烘烤好的塔上面撒饰用糖粉,从上面挤出糖渍覆盆子

  7. 最后在上面装饰切成适当大小的无花果实

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