广式月饼

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简介

广式的馅料和冰皮的一样都是豆沙和奶黄,只不过在中间有加了料~
豆沙中间包了蛋黄,奶黄中间包了栗子。
今年的豆沙在炒的时候加了糖玫瑰,别有一番滋味呢。
糖玫瑰在炒馅儿快要结束的时候加进去,炒匀就可以了,太早加玫瑰的香味会散掉哦~

用料  

面粉 390克
咸蛋黄 6个
豆沙馅 360克
奶黄馅 360克
转化糖浆 250克
枧水 6克(碱:水=3:1)
植物油 90克

广式月饼的做法  

  1. 先来制作月饼皮。转化糖浆加枧水搅匀

    广式月饼的做法 步骤1
  2. 加入植物油搅拌,需要选用无特殊气味的植物油,如玉米油,葵花籽油等

    广式月饼的做法 步骤2
  3. 筛入面粉,先用刮刀切拌到湿润,再用手团成团。包上保鲜膜醒30分钟

    广式月饼的做法 步骤3
  4. 醒面的时候来处理馅料。 咸蛋黄上汽后蒸10分钟即可成熟,如果是熟蛋黄可省去这一步

    广式月饼的做法 步骤4
  5. 将豆沙馅儿分为30克一个,揉圆

    广式月饼的做法 步骤5
  6. 对63克的模具来说,整个咸蛋黄会比较大,可以把咸蛋黄对半切开,包进豆沙馅

    广式月饼的做法 步骤6
  7. 把豆沙蛋黄馅儿揉圆,这样馅料的重量在38克左右

    广式月饼的做法 步骤7
  8. 醒好的饼皮分成25克一个,揉圆备用

    广式月饼的做法 步骤8
  9. 取一份皮,压扁包入豆沙蛋黄馅

    广式月饼的做法 步骤9
  10. 一边转一边向上推饼皮,使它厚薄均匀的覆盖在馅料上

    广式月饼的做法 步骤10
  11. 直到收口收紧成圆球状

    广式月饼的做法 步骤11
  12. 模具里沾手粉,转一圈再磕出多余的粉,此时手粉应该在模具内部均匀的覆盖一层

    广式月饼的做法 步骤12
  13. 将月饼胚放进模具

    广式月饼的做法 步骤13
  14. 案板上撒一些手粉,模具用力一压,再将月饼推出,完成一个

    广式月饼的做法 步骤14
  15. 烤箱预热170℃,上下火5分钟后拿出来,在月饼表面刷蛋黄液,再续烤10分钟

    广式月饼的做法 步骤15
  16. 奶黄板栗月饼盒豆沙蛋黄月饼的做法是一样的。只不过把蛋黄换成板栗,小板栗的重量在8克左右,奶黄馅每一个也为30克

    广式月饼的做法 步骤16
  17. 把奶黄板栗馅包入月饼皮

    广式月饼的做法 步骤17
  18. 用另一种模具,就可以区别不同的馅料了

    广式月饼的做法 步骤18

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